シナモン・スワール・ブレッド

ちょっと前からかなり気になっていた「シナモン・スワール・ブレッド」。シナモンうずまきパン、と言ったほうがわかりやすいかな。2年前のクリスマスに相方がプレゼントしてくれた「Cooks’ Illustrated Magazine」(2年分の購読♪)の、先月号で紹介されていましたー。

気合を入れて挑戦してみた☆

シナモンうずまきパン

あのぅ〜、始めに言ってしまおう。

めちゃくちゃメンドクサカッタ。こんなに頑張ったパンづくりって、あの「醜いクロワッサン」以来です。

シナモン・スワール・ブレッド

パン生地:

  • バター 大さじ8
  • 強力粉(全粒粉を半分)3 3/4 C
  • ドライミルクパウダー 3/4 C
  • 砂糖 1/3 C
  • イースト 大さじ1
  • ぬるま湯 1.5 C
  • 卵1個(溶きほぐす)
  • 砂糖 小さじ 1.5
  • レーズン 1.5 C

フィリング:

  • 粉砂糖 1C
  • シナモン 大さじ3
  • バニラエッセンス 小さじ1
  • 塩 小さじ半

まずはバターを細かくサイコロの大きさに切っておく。そこに小麦粉を大さじ1程度ふりかけておきます。

さ〜て、パン生地を作るのですが、この分量は「2斤分」です! ボールの中で材料を混ぜ初めて、なんだか量が多いよなぁ〜と、レシピをよく読んでみて「makes 2 loaves」と書いてあることに気づいた私。2斤もいらないのに〜。

しかも、もっとちゃんと読むと、理想的にはブレッドミキサー(スタンドミキサー)の中に材料を入れてよく混ぜましょう、とのこと。… ブレッドミキサー、ありません。

で、できるかな…と。もらいもののフードプロセッサーのドーフックを使ってみることにした。

むちぃ〜むちぃ〜。。。

シナモンうずまきパン

粉、ドライミルク、砂糖、イーストをあらかじめ混ぜておいて、その中にぬるま湯と卵を加え、ブレッドミキサーで約2分。これにサランラップをかけて20分寝かす。

その後、塩を加えて約7分、ミキサーの中で捏ねる。そしてミキサーが回っている中にバターを入れていく。3分ほどこねたところに、レーズンも混ぜる。のですが。

。。。レーズンを入れようとしたところで私のフープロは、うぃ〜んうぃ〜んという怪しい音をたてて「止まってしまった」。やっぱりこれだけの量の生地を混ぜるのは、ヘビーだったのかもー。壊れたかもー。

レーズン混ぜあわせ作業は、手捏ねでしました。その後、90度ずつ回転して、6〜7回、折り畳みます。それをキュッとラップで包んで大きなボールにいれる。オーブンの下の段に、沸騰したお湯をボールに入れておきます。上之段に、生地の入ったボールを置き、オーブンを閉めて45分ねかせる〜。

シナモンうずまきパン

すると、こうなる。↓↓

シナモンうずまきパン

ぱんっぱん!これをパンチしてへこませて、また同じ様に90度回転しながら折り畳む(8回ほど)。で、オーブンにいれて、また45分ねかせる(←二回もふくらませる必要があるのかなーって思った)。

待っている間に「フィリング」の材料を全部混ぜておく。

さて、45分後、生地を取り出して粉をひいたカウンターの上で二等分する。一つを約15cm×30cmの長方形に伸ばす。で、それを三つ折り(お手紙を折るように)にする。短い辺を手前にしてロールピンで伸ばし、それをくるくると巻いてしまう。↓の図。わかるかな〜。

シナモンうずまきパン

もう、この時点でへたばりそうでした…

で、このロールにしたのを20cm×40cmの長方形に伸ばし、霧吹きで軽く表面を湿らせる。その上にフィリング(ようやく!!)の半分の量をふりかけまーす。端から1cm,手前と向こう側の端は2cm程あけておく。

フィリングをうまく広げたら、それをくるくると巻きま〜す。

20cm×40cmの長方形に伸ばし、

はい、この「広げて、巻く」のメンドクサイ作業をもう一回繰り返します(もう一つ生地が残っているでしょ)。

さて。この丸めた生地を縦半分に切るよっ!

シナモンうずまきパン

切ったら片方の端っこを指でつまんでくっつけて、びよ〜んと「心持ち」伸ばす。そしてその2本を「編む」!

編んだらローフパンに入れるっ!

20cm×40cmの長方形に伸ばし、

この後、沸騰したお湯を下段にいれたオーブン(※余熱は無しです)の中で45分発酵。膨らんだ生地を外に出して、加えて45分発酵。(←この時点でもう待つのが嫌になって、15分寝かせてOKということにした…)

180度のオーブンで25分。160度に下げて約20分。

できたっ★

シナモンうずまきパン

パンから出して、最低2時間は十分に冷ましてからスライスすること。って書いてあったけど…

んなもん、待ってられるかいっ!!

。。。と、あつあつのトコロをざくっと切ってみた。

シナモンうずまきパン

こんな風でした〜。もう少しふわっとするはずだったんだけどな。妙に「密」です。最後の45分を15分しか待たなかったからだろうか。

感想:んもぅ〜、しばらくシナモンうずまきパンは作らないっ! 冷めたほうがやっぱり美味しかった。冷めたのをトーストして、バターをタップリとぬって食べたらとってもおいしかったよ〜。でも、もうしばらくは作りたくありません。最後まで読んでくれてどうもありがと〜。読むだけで疲れたでしょ?

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