ちょっと前からかなり気になっていた「シナモン・スワール・ブレッド」。シナモンうずまきパン、と言ったほうがわかりやすいかな。2年前のクリスマスに相方がプレゼントしてくれた「Cooks’ Illustrated Magazine」(2年分の購読♪)の、先月号で紹介されていましたー。
気合を入れて挑戦してみた☆
あのぅ〜、始めに言ってしまおう。
めちゃくちゃメンドクサカッタ。こんなに頑張ったパンづくりって、あの「醜いクロワッサン」以来です。
シナモン・スワール・ブレッド
パン生地:
- バター 大さじ8
- 強力粉(全粒粉を半分)3 3/4 C
- ドライミルクパウダー 3/4 C
- 砂糖 1/3 C
- イースト 大さじ1
- ぬるま湯 1.5 C
- 卵1個(溶きほぐす)
- 砂糖 小さじ 1.5
- レーズン 1.5 C
フィリング:
- 粉砂糖 1C
- シナモン 大さじ3
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 小さじ半
まずはバターを細かくサイコロの大きさに切っておく。そこに小麦粉を大さじ1程度ふりかけておきます。
さ〜て、パン生地を作るのですが、この分量は「2斤分」です! ボールの中で材料を混ぜ初めて、なんだか量が多いよなぁ〜と、レシピをよく読んでみて「makes 2 loaves」と書いてあることに気づいた私。2斤もいらないのに〜。
しかも、もっとちゃんと読むと、理想的にはブレッドミキサー(スタンドミキサー)の中に材料を入れてよく混ぜましょう、とのこと。… ブレッドミキサー、ありません。
で、できるかな…と。もらいもののフードプロセッサーのドーフックを使ってみることにした。
むちぃ〜むちぃ〜。。。
粉、ドライミルク、砂糖、イーストをあらかじめ混ぜておいて、その中にぬるま湯と卵を加え、ブレッドミキサーで約2分。これにサランラップをかけて20分寝かす。
その後、塩を加えて約7分、ミキサーの中で捏ねる。そしてミキサーが回っている中にバターを入れていく。3分ほどこねたところに、レーズンも混ぜる。のですが。
。。。レーズンを入れようとしたところで私のフープロは、うぃ〜んうぃ〜んという怪しい音をたてて「止まってしまった」。やっぱりこれだけの量の生地を混ぜるのは、ヘビーだったのかもー。壊れたかもー。
レーズン混ぜあわせ作業は、手捏ねでしました。その後、90度ずつ回転して、6〜7回、折り畳みます。それをキュッとラップで包んで大きなボールにいれる。オーブンの下の段に、沸騰したお湯をボールに入れておきます。上之段に、生地の入ったボールを置き、オーブンを閉めて45分ねかせる〜。
すると、こうなる。↓↓
ぱんっぱん!これをパンチしてへこませて、また同じ様に90度回転しながら折り畳む(8回ほど)。で、オーブンにいれて、また45分ねかせる(←二回もふくらませる必要があるのかなーって思った)。
待っている間に「フィリング」の材料を全部混ぜておく。
さて、45分後、生地を取り出して粉をひいたカウンターの上で二等分する。一つを約15cm×30cmの長方形に伸ばす。で、それを三つ折り(お手紙を折るように)にする。短い辺を手前にしてロールピンで伸ばし、それをくるくると巻いてしまう。↓の図。わかるかな〜。
もう、この時点でへたばりそうでした…
で、このロールにしたのを20cm×40cmの長方形に伸ばし、霧吹きで軽く表面を湿らせる。その上にフィリング(ようやく!!)の半分の量をふりかけまーす。端から1cm,手前と向こう側の端は2cm程あけておく。
フィリングをうまく広げたら、それをくるくると巻きま〜す。
はい、この「広げて、巻く」のメンドクサイ作業をもう一回繰り返します(もう一つ生地が残っているでしょ)。
さて。この丸めた生地を縦半分に切るよっ!
切ったら片方の端っこを指でつまんでくっつけて、びよ〜んと「心持ち」伸ばす。そしてその2本を「編む」!
編んだらローフパンに入れるっ!
この後、沸騰したお湯を下段にいれたオーブン(※余熱は無しです)の中で45分発酵。膨らんだ生地を外に出して、加えて45分発酵。(←この時点でもう待つのが嫌になって、15分寝かせてOKということにした…)
180度のオーブンで25分。160度に下げて約20分。
できたっ★
パンから出して、最低2時間は十分に冷ましてからスライスすること。って書いてあったけど…
んなもん、待ってられるかいっ!!
。。。と、あつあつのトコロをざくっと切ってみた。
こんな風でした〜。もう少しふわっとするはずだったんだけどな。妙に「密」です。最後の45分を15分しか待たなかったからだろうか。
感想:んもぅ〜、しばらくシナモンうずまきパンは作らないっ! 冷めたほうがやっぱり美味しかった。冷めたのをトーストして、バターをタップリとぬって食べたらとってもおいしかったよ〜。でも、もうしばらくは作りたくありません。最後まで読んでくれてどうもありがと〜。読むだけで疲れたでしょ?