「S as in Salmon！」ということにして、「Operation “S”」☆
昨日の相方の収穫＝３匹。「相方が釣る、私がさばく」ということになっています。釣って帰って来てくれるのはとっっても嬉しい反面、「また、Operation “S”か…」と、少々ブルーになる。面倒とか嫌なのではなくて、「ちゃんと出来るかなぁ」と不安になるのです。せっかく釣ってきてもらった新鮮なサーモンなので、無駄のないようにさばきたいし。
今朝は気合を入れ雑念（？）をふりはらい、よーっっし、さっさとやっちゃおう！と頑張った。
サーモンをさばく前には、毎回Youtubeでサーモンのさばき方を予習する。２回見た後で頭の中で覚えたかどうか確認。今回の３匹はそれほど大きくなかったので、台所で作業した。あまりにも大きな場合は、外のテーブルでする。どちらにせよ、その辺、魚のぬめりとウロコでどろどろになる。水道水の温度でも、長く水をかけていると鮭の新鮮な身は色を変える。ぬるま湯なんて使えない。ビニールでカウンターをカバーして、作業開始〜。
サーモンをさばくときにいつも思うのは、木のまな板の上でするのがやりやすいってこと。まな板ににおいが移るのが嫌で、たいていプラスチックのシートのようなまな板を使うんだけど、つるつるすべって困る。魚を抑えている手も、ヌルヌルして滑る。で、今回は、抑えている手の下にペーパータオルを挟んだところ、ずいぶんやりやすくなった♪
さばくのは小さすぎず、大きすぎない魚で練習するといいなぁ、と思う。小さすぎると骨と一緒に身をこそぎ落としてしまって、さばいた後に「失敗した〜」とがっくりする。大きすぎるとフィレーナイフの長さが魚の身幅よりも短くて、もたついて冷や汗がでる。今回は３匹のうちの一匹がちょうどいい大きさで、やりやすいなぁと実感した。
つやつやできれいです。
いつも、骨について残った身は、そのまま捨てちゃうんだけど、今日の予習ビデオでいいことを習ったヨ。スプーンで骨をこそいでいくと、きれいに余分な身が落ちるの！これなら楽ちん。パスタやオムレツに使えそう☆
さっと水で流して、一本ずつ骨をぬきまして。ハイ、毛抜きでぬいております（↓）。
ペーパータオルで水気を取り除き、ラップで包むよー。
Operation “S”、無事、終了！ やっぱりぜーぜーはーはー作業です。とにかく終わって、ほっ。
さて、残った骨。
アラでスープストックをとればいいんだろうけど、相方は魚臭いといってスープストックにしたって食べないと思うので。。。
埋めちゃう。
畑にできるだけ深く穴を掘って埋めてしまう。heavy feeder の野菜（トマトなど）は、根っこのところにこうして魚の骨や頭を埋めてあげるだけで、大喜びして元気に育つらしいよ♪ 深く埋めないとタヌキがやってくるので（掘り返して食べます）、しっかりと穴を掘りましょう。
お昼ごはんにサーモン（切れ端の部分）とケッパーのオムレツを作ったー。
今日も一日いいお天気で、元気よく過ごせた日曜日でした♪
来年の春先まで、畑はこんな状態で基本的にお休みです。紫ブロッコリーとレタスは冬越しできるかな。食べきれないビーツは、食べるまで植えておくことにしています。１１月になったら、そら豆とニンニクを植える予定。
また一週間、頑張ろう〜♪
