今日は雨は降らなかったけど寒かった〜。とはいえ、雪もふってないし霜もおりなかったので、ただじと〜っと寒いだけなんだと思う。こんなお天気が続く週末は、どうしても焼き菓子を作りたくなります。甘いモノが食べたい！っていうよりも、どちらかというと、粉をいじってオーブンにいれて、甘い香りを楽しみながら焼き上がりを待つ、っていう過程が好き。とてもリラックスできて、満たされる。
今日は「ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン」を試してみたよ♪
こんなの。ね。
キャンパスにあるカフェで「ピーチクランベリーコーンミールマフィン」っていうのがあって、それがとても美味しくってインスピレーションをもらったのでした。「ああいうの自分で作っていっぱい食べたいなぁ」と。マフィンに限らず、コーンミールものは好きです。ぷつぷつとクランチーで焼き上がりがとても香ばしくって美味しい♪
私の試したレシピは、Joy of Bakingより。ほんの少しだけ調節したバージョンがコレです。
ブルーベリーと桃のコーンミールマフィン
材料（カップは北米サイズ：１C=250CC）
- 小麦粉 １C
- アーモンドミール 半カップ
- コーンミール 3/4 C
- 砂糖 1/3 C
- ベーキングパウダー 大さじ４
- 塩 小さじ１
- レモンゼスト（レモン１個分）
- ブルーベリー（冷凍）１C
- 桃（冷凍）１２スライス
- 卵 １個
- ヨーグルト １C
- 植物油 1/4 C
- バニラ 小さじ１
- オーブンは２０５度に温めておき、ラックはオーブンの真ん中に。マフィンの型にはオイルをスプレーするか、バターを薄く塗っておく。
- 大きなボールに粉もの（小麦粉、アーモンドミール、コーンミール、砂糖、ベーキングパウダー、塩、レモンゼスト）を入れてよく混ぜる。
- この中に冷凍ベリーをいれ、粉をよくまぶしておく。別のボールに卵、ヨーグルト、油、バニラエッセンスをいれてよく混ぜる。
- これを、粉ものの方に流しいれて、ゴムベラでサクサクと混ぜあわせる。混ぜすぎると固いマフィンになるので、全体が馴染めば良し。
- 型に流しいれ、上に冷凍ピーチのスライスをのせ、好みでざらめのお砂糖かコーンミールを少しふりかける。オーブンに入れて１５分〜２０分。
でっきあがりー☆
ピーチのスライスがぶ厚すぎてさっ。もっとぎゅっと挿し込めばよかったのかな。ずり落ちているのもありますね… カフェに売っているのにも、ピーチがこうやってのっているんだけど、もっときれいに横たわってます。
私は牛乳の代わりにヨーグルトを使ったので、ほんの少し酸味もあり、なかなか爽やかな感じのマフィンになった。コーンミールを使ったからか、表面がカリッとしていて、これも私好み♪
でも、中はしっとりふっくら。ブルーベリーもぷちゅっと柔らかくなってます。次回は桃のスライスをもっと潔くぐさっとのせよう。
＊おまけ＊
今日、一つとても良い映画を見ました。
「Beasts of the Southern Wild」
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私は映画をみて泣くことってめったにないんだけど、これにはホロリと涙がながれた。Hushpuppyを演じる女の子が素晴らしかった。アメリカの映画で感動したのはとても久しぶり。おすすめです♪
Beasts of the Southern Wild
music from motion picture
