Goodies#107: Joy of Cooking & ペスト

北米の家庭で「大変よく」見かけるクッキングブックと言えば「Joy of Cooking / ジョイオブクッキング」。アメリカの家庭料理がつまっている料理本。

ここいらでは略して「Joy=ジョイ」と読んでいる。
「Where did you find this recipe? 」 「Oh, it’s in the Joy.」ってな風に。

ジョイオブクッキング

左の古めかしいのが、相方が若い頃に買った1975年版。これがジョイの歴史の中で一番多く「売れた」んだって。まさに「お台所に一冊」になったのもこのバージョンより。新しいほうには、ベジタリアンレシピやお豆腐料理、アジアンレシピなど、ずいぶんと色んなレシピが加わった。でもね、この新しい版の「本の作り」は甘い!本の背骨がすでにぼろぼろになってきてます。

Joy of Cookingの初版は1932年に出版されたそうです。ミズーリー州に住むイルマ=ロンバウアーさんが、旦那様が自殺をし、金銭的にも精神的にもどうしようもなくなっていたときに、個人出版したのが始まり。苦境が生み出した料理本なんだ。

ジョイの索引は、基本的に「素材・材料別」に紹介されている。これは、使ってみるととても便利。たとえば、リンゴが腐るほど家にあって何を作ればいいかわからないときに、「りんご」の項目 を見てみるとリンゴのソース、タルト、パイ、クランブル、アプサイドダウンケーキ、マフィン、チャツネなどなど、リンゴのレシピが連なっている。アイデアが欲しいときには、ジョイの索引を見るに限る!と思ったりする。

残念なのは、「写真は一切のっていない」ということ。鶏の間接の切り方とか、肉の部位の名前などは、イラストで紹介されている。でも一つ一つのお料理は「説明」オンリー。出来上がりの図に食欲をそそられたり、作ってみたいという気持ちにさせられる私にとって、ジョイの様なお料理本はちょっと「つまんない」。

それでも、バイブル的な料理本。

土砂降りの中、ずぶぬれになって自転車で家に帰ると、冷蔵庫の中はすっからかん。あーん。幸い「バジル」がたくさんあった(まだ植木鉢に植わっていた)。ジョイで無難に普通の「バジルのペスト」をひいてみた。日本のレシピでは「ペストソース」とか「バジリコソース」とか呼ばれているのかな。

バジルのペスト

バジル+ニンニク+松の実+パルメジャーノ+オリーブオイル をミキサーに入れてういぃーんっとペースト状にするだけ。ちなみに。「松の実」ってめちゃくちゃ高いです。今年にはいって一気に値段があがったのはなんでだ。たまたま家に大さじ3ほど残っていた。ラッキー。

バジルのペスト

(げっ。フラッシュ強すぎ)

パスタにからめるだけ。ニンニクの分量は、いつも減らすのですが、それでも食べた後は「においます」ので注意。でもおいしぃです。相方は「魚臭いのだめ」なので、この段階でパスタに混ぜます。私の分には「アンチョビーペースト」を混ぜましたー。入れたほうが断然おいしいと思うのになー。

*参考までに*

Joy of Cooking: 75th Anniversary Edition - 2006
北米の家庭に必ず一冊あるお料理本♪ うふふ。