最近の私の発酵食

Happy Friday!

ohana

あぁ、夏はどこに?

と、つぶやいてばかりの今週。今日も気温は17度前後。7月だというのにこの涼しさ。一週間ずっとそんな風だったので少し気分も下降気味だった。夕方散歩の頃には少し青空がのぞいたけれど、またその後しとしとと小雨。そして涼しすぎる。庭のスイートピーなどを集めてきて、ほんの少しだけ家の中で夏気分。晴れろ〜晴れろ〜。

さて、最近の我が家の発酵モノというと、3つ。

ヨーグルト、塩麹、紅茶キノコ(コンブチャ)。

朝ごはんを「果物とヨーグルト」に変えてから、もうかれこれ1年になる。朝一番にコーヒーを飲むのもやめた(職場についてから一杯だけ飲むよ~)。週末の朝ごはんは別で、パンケーキやフレンチトースト、ベーグル、トーストなどをゆっくりと楽しむんだけどね♪

yogurt1

ヨーグルトはいつも40度くらいのお湯をはったお鍋の中で作る。ヨーグルトと一度沸騰させた有機牛乳をタッパーにいれて、それをお鍋にいれて、それをそのままオーブン(OFF)や電子レンジの中にいれてしまう。5時間ほどでできあがっている。使う種ヨーグルトや温度の違いで、かたまり具合もその都度変わる。上手にクリーミーにできることもあれば、少しもろもろしたり。ヨーグルトメーカーがあったらなぁ〜。。。と、買おうかどうか迷っているところです。ふむ。

塩麹は日本で買った「乾燥米麹」を使う。それなりに塩麹になってくれているので満足。

siokoji_homemade

口の広いタッパーで作って、できあがったら瓶に移して冷蔵庫へ。塩麹はお肉ものや魚の下味にとても便利。野菜炒めに使ったりもする。相方は、塩麹で柔らかくした鶏のもも肉を唐揚げ風にフライパンで焼いたのが好きみたい。

そして〜。夏には紅茶キノコ=コンブチャ作るよ〜。

随分前にここでも紹介した「紅茶キノコ」。冬場は飲まない(飲む気がしない)ので、コンブチャママ(種)を便に入れてとっておいたんだけど、どうやらお陀仏してしまった様子。で、市販のKOMBUCHAを買ってきてそこから起こしたよ♪ GTSのオリジナルのものを使う。買うときにボトルの下の方に沈殿物のあるものを選びまーす。最初からたくさんは作れないので、この一本のボトルに対して750CCほどの甘い紅茶を使ったかな。1週間ほどで美味しくできた☆

konbucha_homemade1

私は美味しいと思うけど、人それぞれかなぁ。春・夏は飲みたくなる。不思議と体が欲するのん。帰宅後に一杯とか、食後ちょっと飲んでみたり、お腹がどうもすっきりしないとか疲れているなぁっていうときに、これくらいの小さなグラスで一杯飲む。すると何故かとってもすかっとする。相方は「発行してアルコールになっていてそれでいい気分になるんじゃないの〜。」って鼻で笑う。ので、「じゃ、飲んでみる?」って促すと「いや、ノーサンキューよ。」って。美味しいのにな〜。できあがったら冷蔵庫に入れるので、夏の間はサイダーみたいで爽やか飲料 for Me only.

日本でも手に入るのかなって見てみると、国産無添加コンブチャ/紅茶キノコが目についた。これ、美味しそう♪ コンブチャスターターキット (ブラックティー/紅茶) なんてのもあるよっ。日本でも人気なのかな〜。また週末作ろ〜っと。

*おまけ:ビオラの種

ねぇ、ビオラの種って見たことありますか?

viola seeds

こんな風にちっちゃい粒粒がぎゅっと鞘におさまってますよん。この一粒からずいぶん大きな株に育ってくれて、3ヶ月ほどの間たくさんの花をみせてくれたビオラ。来年のためにせっせと種を集めてます♪

楽しい週末を!

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ルバーブのシロップジュースと週末パン

気持ちのいい5月最後の週末だったー。

今年は畑の手前に去年よりも多めに「ミツバチが好きなワイルドフラワーミックス」の種を蒔いておいた。今、ちょうどカリフォルニアポピーがいっぱい咲き始めたヨ♪

カリフォルニアポピー

土曜日の午前中は、一週間の疲れの余韻が残っているのか、スピーディに動けない。午後になってエンジンがかかってきたところで、芝刈りをして雑草退治に励んだ。ただいま、庭のあちこちで一番嫌なコンビネーションの雑草(?)がパーティ状態なのです。ブラックベリーのシュート(花も実もつけないのにびょーーんと伸びる新芽)にモーニング・グローリー(←日本の朝顔のようにかわいくないけど、似ている)が絡まりついて一緒に空へ空へと伸びていくパターン。モーニング・グローリーは数ミリの白い根っこが残っていたら、そこから来年も元気に芽をだす、という恐ろしい雑草。コレが数本のトゲトゲのブラックベリーのシュートに巻き付いていると、ツルをえいっと引っ張ると、ブラックベリーの刺にばしっと腕や顔を引っ掻かれたりする(涙)。

とにかく。フェンス沿いでものすごいことになっているこのオフタガタたちを切って取り除いた… ふぅ。

rhubarb_juice 相変わらず威勢のいいルバーブ・シゲル君。今年は安くて良い苺が見当たらないので、ルバーブ・ストロベリージャムをまだ作っていない。使い道がなくて困ってしまったので、初めてシロップというのを作ってみた。ジャムのように砂糖で煮詰めるんだけど、お水を足します。

ルバーブのシロップ

シロップというものを作ったのは初めて。結構ねっとりとするんだねー。↑のボトルはジャック・ダニエルの空き瓶(笑)。ルバーブシロップの向こう側にあるのは「紅茶キノコ・コンブチャ」です。うふふっ。また作って飲んでるよ〜。今回のはレモン・ジンジャーのお茶の紅茶キノコ。シュワーッとしてそれだけで飲むのも好き。

炭酸水がなかったので、このシロップを紅茶キノコ・コンブチャ(☆以前の記事)で割ってみた。

ルバーブシロップ

紅茶キノコとルバーブの酸味が少しきいていて、シュワーッと美味しい☆

少し温かくなってきたので、こういう冷たい飲み物が嬉しい。

今週用のパンも焼いたよ。先週のは発酵しすぎて失敗したので、今回は本を見てちゃんと焼いてみた。レシピは「The Bread Bible」より、基本の全粒粉パン。

weekend_bread

いつもと少し違うステップで、オーブンの温度も高め。でも、しっとりととても美味しいパンが焼きあがった☆

weekend_bread2

たまにはこうして、その道のプロの人の手順にきちんと従ってみることも大切だなぁと思った。何より、どんな出来上がりになるのかが楽しみ。

さぁて、もう、6月!気持ちよく、元気な一ヶ月になりますように♪

サイトへのアクセス(ダウントン・アビーの記事のせいです。。。)が急上昇したため、サーバーさんがアクセス制限しているみたいです。ページ閲覧が遅かったり開かないかもしれません。一日たったらおさまるはずです。ごめんなさーい。

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毎日の風邪予防対策

この冬は、どうやら厄介な風邪が流行っているみたい。クリスマスから年末にかけて、ひどい風邪をひいて、新年にまたがってまだゴホゴホしている人がたくさん!職場でもゴホゴホズビズビさんがあちこちにいるし、新学期始まってすぐだというのに、熱っぽい顔をしている学生さんがウヨウヨ。。。やだなぁ。

今年のは、とても後をひく質の悪いFlu(はやりの風邪)らしく、予防注射(Flu shot)を受けたほうがいいかも、って感じている人も多い。ところが、この予防注射って、これまた怪しくってね。注射をしてもらうまでは元気だったのに、注射のあとひどく体調を崩したり高熱が出るっていうケースが少なくない。私も過去にそういう事が一度ありました。

で、私と相方は、とにかく「予防対策あるのみ!」と、頑張ってます。

1.野菜と果物のスムージー with オメガオイル

オメガオイル

オメガオイルの素晴らしい効果・効能については、以前に紹介しました〜(→☆ココ)。なので、一年を通して、オメガオイル(特にオメガ3)は毎日、大さじ1〜2摂取するように心がけてるよ。こんな風にボトルに入っているオメガオイルをスムージーに混ぜて飲んでます。コレはオーガニックのフラックスシードオイル。カナダ産なので贔屓にしてます♪ フラックスシードオイル=亜麻仁油ですネ。

紅花 有機亜麻仁油 170g 紅花有機亜麻仁油 170g

2.オレガノオイル・Oil of Oregano

オレガノオイルも以前に「すんごく効くからっ!」ってオススメしたことがありますが(→☆)。本当に効くよ。少し喉がいがいがするなぁ〜、って思ったら、1〜2滴。オレガノオイルはとても「スパイシー」なので、そのままではごっくんできない。ハチミツと一緒に一気に飲み込みます。

オレガノオイル

オレガノオイルの効果:
  • 天然の抗生物質であり抗菌作用がある
  • 免疫力を高める
  • 炎症を和らげる
  • 気管の不調を和らげる
  • 食欲増進効果
  • 消化促進効果
  • 筋肉痛やリウマチにも効果
  • 菌性感染症やイボ、乾癬、カンジダ膣炎、ニキビの治療

素晴らしい。
オレガノオイル 1オンスOil of Oregano

3.紅茶キノコ

うふっ。例の(→☆)紅茶キノコママ(まさみちゃん、って呼んでます)、健在♪ 週末に新しく紅茶を足して継いでいってるよ。コレは相方は恐ろしがって手をつけないけど、私は朝と夕方、小さなグラスで一杯ずつ飲んでます。

紅茶キノコ

それから、何より、十分な睡眠をとって、しっかり楽しみながら食事をして、新鮮な空気を吸うこと。も風邪予防対策だね。

風邪には気をつけてね〜☆

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その後の紅茶キノコ・フレーバー紅茶キノコ

涼しくなってきたけれど、それでも毎日、美味しく飲んでる「紅茶キノコ」☆ ふっふふ〜♪

紅茶キノコのことを話しだすと、思わず「ふっふふ〜♪」と浮かれてしまう。前回、ホームメードの紅茶キノコママ(Kombucha mama とか scobyって呼ばれるもの)をつくるのに成功したよっ!っていう記事を書きましたが(→ココ☆)。あれから4週間。大きな瓶を買ってきて、週に一度のペースで紅茶キノコドリンクを作ってます。

紅茶キノコママもすくすくと育ってるよ〜。同僚のフレイザー君とアニヤちゃんにも紅茶キノコベイビーを分けてあげて、残ったものをつないでいるんだけど、とても元気。2週間目の紅茶キノコママはこんな風(↓)

紅茶キノコ

この時はまだきちんとした大瓶がなかったので、ビスコッティを入れる大きな瓶を使ってました。蓋はせずに、ガーゼを被せておきます。毎回、約2リットルの紅茶を使うかな。私は今のところ、いつも普通の「紅茶」(オレンジペコとか、安い紅茶)のティーバッグを使っているけれど、ロボイオスやレモングラスティーなどでもできるらしい。

で、最近は、作った紅茶キノコを保存用のボトルに移すときに、リンゴや桃やネクターやベリーも一緒に入れておく。

紅茶キノコ

すると、フルーツのフレーバーの紅茶キノコドリンクになって、これまたとっても爽やかでおいしいっ!私は昔から「ポップ(炭酸飲料)」って好きじゃなくて(飲んだ後、鼻から炭酸が吹き出てくるから…)、自分から飲むことなんてしなかったけれど、この紅茶キノコのシュワーっとした感じは大好き。紅茶からできているのに、出来上がりが「リンゴ酢」っぽい風味になるのも不思議。

個人的に感じている「紅茶キノコ効果」は、なんとなく元気、お腹が落ち着く(朝に小さなグラスで一杯飲みます)、快便(excuse me)、くらいかな。

今日の紅茶キノコママ、どうぞ見てやって〜♪

紅茶キノコ

つるりん、ぷるりん、なかなかきれいでしょう? できることなら、(興味のある方)皆におゆずりしたい紅茶キノコです〜。

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Home-made Kombucha・紅茶キノコ

Kombucha=紅茶キノコって知ってますか?

あんまり嬉しいので、最初に言っちゃおう!Kombuchaママの栽培に成功したよっ!あ、Kombucha Mamaっていうのは、紅茶キノコで言う「キノコ」のこと。このママが上手く出来上がると、それを小さく分けて「Kombucha drink=紅茶キノコ飲料」が作れるのだー。わははー。

Kombuchaってね、バクテリアとイーストに甘い紅茶を餌として与えて作る「発酵飲料」。英語ではKombuchaって呼ばれているけど、日本では紅茶キノコで知られてます。昆布茶ではありませんヨ。紅茶キノコの歴史は古くって、約2000年前にモンゴルで生まれ、シベリア、ドイツ、中国などで健康飲料として伝統的に飲まれていたんだって。日本でも昭和40〜50年代に健康にいい飲み物として注目をあびていたらしいヨ。

紅茶キノコについて初めて知ったのは半年ほど前。旦那様が癌を患っている方が「Kombuchaを作って、私も一緒に毎日飲んでるのよ」って話していたのを聞いたとき。一体なんだろう?と思って、同僚のアニヤちゃんとフレイザー君に聞いてみたらふたりとも知ってた。アニヤちゃんのお母さんが若い頃、やっぱり家で作ってたんだって。フレイザー君は「発酵もの」に超詳しいから、もちろん知ってました。

すんごい気になって、普通のスーパーで売っている「Synegy」ってブランドのKombuchaの底に溜まっているものを使って培養してみようと試みましたー。2回試して、2回ともカビがぼうぼうに生えた。そう、やっぱり、パッケージになって売られているものは、元気が無いし、不純物も入ってるからだと思う。紅茶キノコのママを育てるには新鮮なKombuchaで、変にフレーバーが付いていないものが望ましいそうです。

でね。3週間ほど前に、Moss St. Marketでお野菜の横で、明らかにホームメードのKombuchaが売られているのを見つけたっ!めちゃくちゃテンションあがった!

紅茶キノコ

マーケットで売っていたのは、500ccのメイソンジャーに入っていて、デーツ+ラベンダー+紫蘇のフレーバーでした。フレーバー無しのものはなかったので、沈殿物がたくさんあるものを選んで買ってきた。

つくり方はとてもシンプルで、紅茶キノコのママがある場合は、それを小さく切ったもの(Kombucha Baby)(私はなかったので、紅茶キノコドリンクの沈殿物を利用)を瓶に入れ、プラスKombucha drinkを4分の1カップ程度と冷ました砂糖入りの紅茶を足します。私が参考にした分量は、紅茶を1リットルに砂糖を3分の1カップ。十分に冷まして、1リットルの瓶にいっぱいになるまで紅茶を継ぎ足しました。カビが生えないように「リンゴ酢」を大さじ2足しておいた。蓋はせず、ガーゼをかぶせて常温に放置。そして待つ!

約1週間(暖かかったので早かった)後。

紅茶キノコ

わかるかなぁ〜。表面に泡ぶくとうっすらとしたレイヤーがあるでしょ? これが、Kombucha Mamaだよっ!

すくいあげてみると…

紅茶キノコ

Kombucha Mamaは、あまり美しくありません。

でも、ちゃんとゼリー状のレイヤーが出来たことに感激〜。真ん中の怪しい色の部分は、オリジナルのKombucha の底に溜まっていた紫蘇だかラベンダーの沈殿物だと思う。2度カビさせたので、これはカビではないのは確かです。

で、このMamaを、小さく切り分けて、また甘い紅茶を足して発酵飲料を作っていけるっていうわけよ〜♪ フレイザー君にもKombucha Babyを分けてあげました〜。

あ、私がこれほどまでに興奮してしまう、この紅茶キノコのパワーも紹介!

紅茶キノコの効能

  • プロバイオティクス(健康なバクテリア)を豊富に含む
  • 体内をアルカリ性にしてバランスを調節する
  • 肝臓のディトックス
  • メタボリズムの促進
  • 消化機能を促進
  • 体内の繊維質を再生:リュウマチや関節炎の症状を抑える
  • 便秘解消
  • 癌を防ぐ
  • 元気をつける:慢性疲労の解消
  • 血圧を下げる
  • 頭痛を和らげる
  • 抗酸化物質が豊富
  • 視力の改善
  • アトピーや皮膚炎の症状を和らげる
  • 胃潰瘍の回復を促す
  • イーストインフェクションなどの症状の回復を促す
  • 健康な細胞を再生する
  • 白髪を減らす

すごいでしょー?!ま、人によって反応は様々だと思うけど、飲んで悪いものではなさそうでしょ?それにね、紅茶キノコドリンクってすごく「美味しい」んだよ。ほんとに♡

紅茶キノコ

少し酸味があって、炭酸水みたいにバブリーです。私の一作目にはリンゴ酢がたくさん入ってたので、ちょっと酸っぱいかな。こうやってりんごをひたして飲むのもおいしいよ♪

近くに住んでいたら皆に分けてあげたい「Kombucha Baby」です!うっふふー。

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