最近の私の発酵食

Happy Friday!

ohana

あぁ、夏はどこに?

と、つぶやいてばかりの今週。今日も気温は17度前後。7月だというのにこの涼しさ。一週間ずっとそんな風だったので少し気分も下降気味だった。夕方散歩の頃には少し青空がのぞいたけれど、またその後しとしとと小雨。そして涼しすぎる。庭のスイートピーなどを集めてきて、ほんの少しだけ家の中で夏気分。晴れろ〜晴れろ〜。

さて、最近の我が家の発酵モノというと、3つ。

ヨーグルト、塩麹、紅茶キノコ(コンブチャ)。

朝ごはんを「果物とヨーグルト」に変えてから、もうかれこれ1年になる。朝一番にコーヒーを飲むのもやめた(職場についてから一杯だけ飲むよ~)。週末の朝ごはんは別で、パンケーキやフレンチトースト、ベーグル、トーストなどをゆっくりと楽しむんだけどね♪

yogurt1

ヨーグルトはいつも40度くらいのお湯をはったお鍋の中で作る。ヨーグルトと一度沸騰させた有機牛乳をタッパーにいれて、それをお鍋にいれて、それをそのままオーブン(OFF)や電子レンジの中にいれてしまう。5時間ほどでできあがっている。使う種ヨーグルトや温度の違いで、かたまり具合もその都度変わる。上手にクリーミーにできることもあれば、少しもろもろしたり。ヨーグルトメーカーがあったらなぁ〜。。。と、買おうかどうか迷っているところです。ふむ。

塩麹は日本で買った「乾燥米麹」を使う。それなりに塩麹になってくれているので満足。

siokoji_homemade

口の広いタッパーで作って、できあがったら瓶に移して冷蔵庫へ。塩麹はお肉ものや魚の下味にとても便利。野菜炒めに使ったりもする。相方は、塩麹で柔らかくした鶏のもも肉を唐揚げ風にフライパンで焼いたのが好きみたい。

そして〜。夏には紅茶キノコ=コンブチャ作るよ〜。

随分前にここでも紹介した「紅茶キノコ」。冬場は飲まない(飲む気がしない)ので、コンブチャママ(種)を便に入れてとっておいたんだけど、どうやらお陀仏してしまった様子。で、市販のKOMBUCHAを買ってきてそこから起こしたよ♪ GTSのオリジナルのものを使う。買うときにボトルの下の方に沈殿物のあるものを選びまーす。最初からたくさんは作れないので、この一本のボトルに対して750CCほどの甘い紅茶を使ったかな。1週間ほどで美味しくできた☆

konbucha_homemade1

私は美味しいと思うけど、人それぞれかなぁ。春・夏は飲みたくなる。不思議と体が欲するのん。帰宅後に一杯とか、食後ちょっと飲んでみたり、お腹がどうもすっきりしないとか疲れているなぁっていうときに、これくらいの小さなグラスで一杯飲む。すると何故かとってもすかっとする。相方は「発行してアルコールになっていてそれでいい気分になるんじゃないの〜。」って鼻で笑う。ので、「じゃ、飲んでみる?」って促すと「いや、ノーサンキューよ。」って。美味しいのにな〜。できあがったら冷蔵庫に入れるので、夏の間はサイダーみたいで爽やか飲料 for Me only.

日本でも手に入るのかなって見てみると、国産無添加コンブチャ/紅茶キノコが目についた。これ、美味しそう♪ コンブチャスターターキット (ブラックティー/紅茶) なんてのもあるよっ。日本でも人気なのかな〜。また週末作ろ〜っと。

*おまけ:ビオラの種

ねぇ、ビオラの種って見たことありますか?

viola seeds

こんな風にちっちゃい粒粒がぎゅっと鞘におさまってますよん。この一粒からずいぶん大きな株に育ってくれて、3ヶ月ほどの間たくさんの花をみせてくれたビオラ。来年のためにせっせと種を集めてます♪

楽しい週末を!

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5月の始まりとミルクケフィアを作ってみるの巻

今朝の海。

may 1st

5月1日。4月は桜も咲いて春の色に溢れるのだけれど、妙にそわそわとする月。5月が訪れると少しほっとする。日本はゴールデンウィークのまっただ中なんだね〜。今日思い出した。

チューリップや桜が4月の花なら、私にとって「ヌッカローズ」は5月を代表する花。

may 1st

5月から7月くらいまで海岸沿いや散歩道の脇で涼しげに咲く。透明感のある爽やかな香りがするヨ。

さてっ。

Kefir(ケフィア)って知っていますか? こちらではMilk Kefir (ケフィア牛乳)はスーパーに普通に並ぶようになったよ。飲んでみると正に「飲むヨーグルト」みたい。ヨーグルトの味なんだけど牛乳のようにさらりとしている。このケフィアのスターター(ケフィアグレイン)を手に入れたっ。嬉しい〜♪

ケフィアもヨーグルトもどちらも発酵させた牛乳。大きな違いを上げると:

  • ケフィアは複数の乳酸菌と酵母の複合発酵;ヨーグルトは少数の乳酸菌のみの単独発酵
  • ケフィアの乳酸菌は腸に達し住み着く;ヨーグルトの乳酸菌は腸まで達しない

画像は「やずや」より
画像は「やずや」より

↑↑の図がとても分かりやすい。画像はココからお借りしました。ケフィアについての説明もわかりやすいです→☆

スーパーで売っているケフィア牛乳ってヨーグルトや牛乳に比べると高い。一リットルが550円くらいする。一日に大さじ1〜2で、十分な乳酸菌を摂取できるらしい。私がケフィアに興味をもったきっかけは、ケフィアの持ついくつかの効果が気になったから。

ケフィアの効果・効能

  • 乳糖不耐症のひとでもケフィア牛乳ならお腹ゴロゴロにならない
  • 花粉症がましになる
  • 豆乳では補いきれないカルシウムやマグネシウムが十分に含まれている
  • ビタミンB12, B1,アミノ酸やミネラルを豊富に含み、気分を高める
  • 免疫力の向上
  • 消化機能の促進
  • コレステロールの低下
  • 関節炎やリュウマチの痛みを和らげる
  • 血糖値を促す

そもそものきっかけは今年の花粉症の酷さと、ファミリードクターに「アジア人は骨粗しょう症になりやすいから、しっかりとカルシウムをとってくださいね」って言われたこと。やや乳糖不耐症のケがあって、牛乳は飲めないので豆乳を飲んでいるんだけど、豆乳に含まれているカルシウムって微々たるものらしい。

でね、ネットでケフィアグレインを譲ってくれる人を探してみた。ネットで取り寄せることもできるけれど、できればローカルの人から手に入れたくて。で、大学の近くにすむソフトウェアディベロッパーさんから$10でゲット。わーい☆

ケフィアグレイン

とてもフレンドリーな男の子で、明らかに筋トレをしているっぽい体格をしていた。「僕はコレを一日に1リットル飲むんだ。スーパーで買っていたら、一月に2万円ほどケフィアミルクにかかることになるからね〜。だから自分で育ててる。」んだって。スターターはコッテージチーズみたいヨ(↑↑)。

250ccの牛乳に小さじ1程度のケフィアグレイン。きれいな瓶にいれてサラシかペーパータオルをかぶせ、24時間常温に放置。それだけ。

ヨーグルトよりもずっと簡単に作れます。男の子の話では、ケフィアグレインをたくさん入れすぎたり、長い時間放置し過ぎると、酵母と乳酸菌が働き過ぎて強すぎるケフィアミルクになる、らしいです。それを飲むと、少し気分が悪くなったりするんだって。なので、自分にあったケフィアミルクのバランスを見つけるのに少し時間がかかるかも、って言っていた。

ケフィアミルク

明日の朝、チェックしてみまーす。できてるかな〜。

出来上がったケフィアミルクは、スムージーにいれたりシナモンを加えたり、グラノラにかけたり、ヨーグルトや牛乳と同じように使えるよ♪

あ、ちなみに、私は「ケフィアグレイン」を使ってケフィアミルクに挑戦しているけれど、粉末状のスターターもあるみたい。牛乳に混ぜるだけで便利。でも、粉末状のは繰り返し使うことはできないよ。グレインは出来上がったら濾して、ケフィアミルクだけを飲んで、グレインを再利用して次のバッチを作ることができます。

参考:粉末状ケフィアスターター

また飲んでみた感想をリポートしまーす。

楽しい週末・連休を!!

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初めてのおうちキムチ

同僚のフレイザー君と私、最近「Fermented Food・発酵食品」に興味をもっています。ネットで一番簡単な方法を探して、適当に試してみる私とは対照的に、フレイザーは「発酵のプロセス」の種類とか何がどういうふうに反応するのかとかを、詳しく調べて説明してくれる。感心します。

2週間ほど前に「キムチを作ってみよう!で、食べ比べしよう!」ということになり、私のほうが先に作り始めました♪

ネットの日本版レシピや英語版レシピを見比べて、どのレシピにも含まれている材料を適当に集めてきた。

おうちキムチ

フレイザーは「ヴィーガン(Vegan=肉、魚、乳製品、卵、はちみつも食べない)」なので、彼も食べられるようにフィッシュソースも使わなかった。唐辛子とコチュジャンを韓国食材店で見つけたー。

おうちキムチ

フレイザーは私よりも6日ほどおくれてスタート。白菜の代わりにチンゲンサイを1kg+大根+人参を使ったそうな。私は冷蔵庫で保存したけど、彼は室内の暖かいところにおいておいたんだって。

さて、私の初キムチ、10日後。

おうちキムチ

くさいくさい♪ キムチくさいぞー♪

試食☆

おうちキムチ

辛いっ!でも、お店のよりもおいしい。

なんていうのかな、お店のよりも味が「複雑」で、辛味も甘みもほんのり酸味もある。ほほぅ。

で、今週はボスが休暇をとっていないので。うしし♪

お昼休みに「キムチ・テイスティング」をしました♪ フレイザーも彼の初キムチを持参。アニヤちゃんは玄米ご飯を差し入れしてくれて。ゲリーさんも強制参加させ…(あいにくおなじみ「ひょうきん者グレッグ」は、この日は参加できず、翌日までとっておきましたヨ)

おうちキムチ

フレイザーの5日間・外に放置キムチは、私のキムチとはまた違った美味しさがあった。外においておいたせいか、発酵がよく進んでいるのが「酸っぱい匂い」からわかった。彼は漬けたままのキムチと、漬け床をさっと水で洗い流したものの2つに分けて紹介してくれたんだけど、洗い流した方は、キムチというより「お漬物」っぽい感じで美味しかった~。彼のキムチには甘みになる材料(はちみつやりんご)は含まれていないんだけど、大根の甘みがほんのりとしました。

kimchi tasting

みんなで一緒に口を臭くして、楽しいキムチ・テイスティングでしたー☆ (↑お茶碗かじっているのがフレイザー君)

また作ろ~☆

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