捏ねないパン・チアバタ from My Bread by Jim Lahey

昨日の夜、突然ふと、捏ねないパンを作りたくなった。あの、カリカリっとしてクセのない白いパンにバターをぬって食べたくなった。で、昨夜寝る前に、粉だけを混ぜておいた♪

捏ねないパン=No Knead Breadは、2年ほど前にNYTでも紹介されて注目されてたから知っている人も多いよね。以前にもチアバタもどき(→☆)を紹介しましたー。毎週末に作る我が家の修道院のパンは、どっしりとした全粒粉パンなので、時々こういう白いふかふかパンが恋しくなるのです。

今年の誕生日にリクエストしてもらった、Jim Laheyの「My Bread」

My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method
Jim Lahey の捏ねないパン

彼こそが、この捏ねないパンの生みの親なんだヨ。基本のつくり方は、すでにネットでもたくさん紹介されているんだけど、バリエーションも知りたかったし、写真も見たかったので買ってもらいましたー。

… とは言え、私がトライしたのは、基本の全粒粉パンとこのチアバタだけなの。今のところ。

チアバタは、平べったいスリッパみたいな形をしていて、食べやすい大きさで好き。

捏ねないパン チアバタ

この本で紹介されているレシピでは:

  • 強力粉(Bread Flour)3C(1C=250cc)
  • インスタントイースト 小さじ 1/4
  • 塩 小さじ1 1/2
  • 常温の水 1.5 C

粉物を全部混ぜて、そこに水を加えて30秒ほど木しゃもじか手で混ぜる。で、ラップをかけて12時間〜18時間寝かせる。それだけ〜。

今日、家に帰ってきて生地を見てみると、こんな風(↓)。

捏ねないパン チアバタ

ふつふつと元気です。これを、粉をたくさんふるった台・カウンターの上にねそべらせて(?)35cm四方の大きさに広げる。大体の大きさね。で、それを半分に折って、それをまた正方形になるように半分に折って、約17cm四方にします。で、布をかぶせてそのまま1時間ほど発酵させる。と、こうなる(↓)。あ、2時発酵が終わる30分程前に、オーブンを245度に設定し、ピザストーンを中段に入れて温めておくこと〜。

捏ねないパン チアバタ

追っただけだし、形もいびつだけど、大丈夫。これを半分に切る。

火傷しないように注意しながら、ピザストーンを取り出して(引き出して)その上に、半分に切った生地を置き、上からあらかじめ湿らせておいたセラミックの容器をかぶせる。私はセラミックの容器(上の本の写真にのってるよ)を持ってないので、普通のローフパンを温めておいてそれをかぶせた。

20分焼いて、セラミックの容器(ローフパン)を取り除き(取り除いた容器はそのままオーブンの下段に入れて温めておく→二つ目のローフ用にネ)、焼き色具合を見ながら10分〜20分約。私は約8分で取り出したよ!

じゃじゃーん。

捏ねないパン チアバタ

一本ずつしか焼けないけど、焼き時間がそれほど長くないので気にならないヨ。

捏ねないパンって、焼き上がりにいつもパチパチパチってパンが歌い出す♪ なんだったっけ、前に ブログのお友達の nene_coさんに教えてもらったんだった。天使の歌声、って言うんだっけ?

まだ熱いのに待ちきれなくて。切ってバターを塗って試食したー☆

捏ねないパン チアバタ

満足♪ うっふん。

*おまけの話*

今日、うちの紅茶キノコベイビーがもらわれていきましたー!一株は同僚の奥様のところへ、で、もう一株はブログを通して連絡をくださったAちゃんのもとへ♪ ひきとってもらえて嬉しいなぁ。。。。と同時に、「お腹こわしたらどうしようかな…」という不安も少々。ぴーぴーになったりしたらごめんなさいネ。おいしい紅茶キノコジュースになりますように☆

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“捏ねないパン・チアバタ from My Bread by Jim Lahey” への6件の返信

  1. 今日(昨日)は、お忙しい中、お時間作って下さり、紅茶キノコをおわけ頂き本当にありがとうございました。イメージ通りの素敵と可愛いを持ち合わせた方で、優しく、フレンドリーなお人柄から、初めて会った感じがせず、沢山お話させていただいちゃいました。とても楽しかったです。
    とっても、不器用で、ドジな私ですが、貴重な奇麗なキノコを死滅させないように、頑張ります!! また、何か機会ありましたら、ゆっくりお茶でもできたら嬉しいです。お仕事大変だと思いますが、頑張ってくださいね☆

    • Cocoちゃん、わざわざありがとう〜。
      もらっていただいて、実はとっても嬉しいんです。増えるばかりで、いつも捨ててしまっていたので、同じように紅茶キノコを楽しんでくださる方ができればなによりですわー♪
      あのー、初対面だったのに「やかまし」かったでしょ? 圧倒させちゃったかも…と、後で少々心配になりました。久しぶりの日本人の女の子(私にとってはお二人ともかわいい女の子です)と話ができて、楽しくて一人でテンションあげてましたね。。。きっと。ごめんねー。
      Cocoちゃん、頑張って夢を叶えるんだよっ!うちの相方にも話したよ。その資格を生かさなきゃもったいないよって言ってた。私もそう思う。頑張っている女性の話は、大好きです。
      また、ゆっくり話せるといいね。
      あ!誕生日、おめでとう☆

  2. こんばんは^^
    姐さん!!今度私にどれだけ食べても
    『肥えないパン』の作り方教えて下さい!!!
    もうね~秋の味覚のせいで腹とかやう゛ぁいっす;;
    カリカリパン、いいですね~^^

    • フォレさん、こんばんわー。
      姐さんっ!って呼ばれたら、なんて返すの?普通。妹よっ! とか?
      あはっ。私も知りたい。肥えないパン。
      この季節、食べちゃうよね… 座ったときに下っ腹がたるみ出すんだな。
      食べた後、しっかり剣道やってー。

  3. おいしそー。捏ねないっていいね。

    ピザストーンとかないなあ。。ローフはパイレックスのとアルミのがあるけど、それでもできるんかな?

    入れ物にいれないと、やっぱりだめかしらね。

    やってみますよ~。

    • kumasakiさーん、こんちはー。
      たまにこねないパン、作ると楽しい。
      ピザストーンがなくっても、クッキーシートを熱々にしておいたら大丈夫だと思うよ。ローフはアルミのを使った。
      セラミックが理想なんだろうけど、持ってないので。うん、クッキーシートの上に生地をおいて、それを熱くしたローフパンでおおうのですね。そうすると「釜」の状態になるみたい。なもんで、クラストがかりかりで、中はしっとり、に焼き上がるらしい。
      やけどしないように気をつけて〜

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