フレッシュチーズ入りのインド風ほうれん草カレー

初めてのレシピに挑戦してみたヨ♪ 参考にしたのは「Cook’s Illustrated」。

フレッシュチーズ入りほうれん草カレー

以前にもちらりと紹介しましたが、この雑誌は2ヶ月に一度、購読してます(が、今月号が最後でした。。。)相方が2年前(だったかな?)のクリスマスに2年分の購読を申し込んでくれたのでした。この雑誌のことを一度きちんと紹介したいなーと思ってます。お台所で「お料理」というより「実験」をしている私にとっては、なかなかオモシロイ。それはまた今度にして、えっと、9月・10月号で紹介されていた「Indian-Style Spinach with Fresh Cheese」っていうのを試してみたー。

チーズ入りほうれん草ソース

Cook’s Illustratedには、こうしてイラストの図解があります。きれいなカラー写真もいいけれど、イラストで手順を説明してくれるとありがたい♪

どうやって訳せばいいかよくわからないので、「フレッシュチーズ入りのインド風ほうれん草カレー」と呼んでおこう。これは、インド料理では「saag paneer」って呼ばれていて、直訳すると「ほうれん草チーズ・spinach cheese」って感じかな。

私を惹きつけたのは、「フレッシュチーズ」♪ ほうれん草ベースのカレーというかシチューというかソースに、手作りの即席チーズが入ってる、ベジな一品。むふっ。

めんどくさくってややこしいかな、と思ったけれど、材料はいたってシンプル。レシピは3〜4人分に減らしたものです。

フレッシュチーズ入りのインド風ほうれん草カレー

チーズの材料:

  • 牛乳 1L
  • バターミルク 250cc
  • 塩 大さじ1/3

ほうれん草のソース・カレー

  • ほうれん草 大1束
  • バター 大さじ1
  • クミンシード 小さじ 半
  • 粉コリアンダー 小さじ 半
  • パプリカ 小さじ 半
  • カルダモン(粉) 小さじ 1/4
  • シナモン(粉) 少々
  • 玉ねぎ 半分(みじん切り)
  • ニンニク 1個半かけ(みじん切り)
  • 生姜のすりおろし 大さじ半分
  • ハラピーニョチリ 半分(種をとってみじん切り)
  • トマト 3つ(大きく切る)
  • カシューナッツ 1/3 C
  • 水 半カップ
  • バターミルク 2/3 C

さてっ。チーズ作り!チーズは前日に作っておくと楽です。材料は見ての通り、牛乳とバターミルクと塩。

バターミルク

チーズマジックの種はこのバターミルクにあり。牛乳を沸騰させ、一度火からおろし、バターミルクと塩を入れてかき混ぜる。しばらくかき混ぜているとモロモロとかたまりができてくるよ。

それをチーズクロス(ガーゼや布巾)でこします。

手作りチーズ

約15分、そのままにしておいて、水気をきる。分離した水分はWhey(ホエー)だと思うので、とっておいてスムージーに混ぜてもGoodかな。チーズクロスをしっかりと絞って、チーズのカタマリにする~。

手作りチーズ

それをお皿の間にはさんで重しを置き、常温で平たくつぶします。

手作りチーズ

冷蔵庫で3日ほどもつらしいので、先にチーズの部分だけ作っておくと便利です。

で、ほうれん草ソース・カレーはというと。

フレッシュチーズ入のほうれん草ソース

材料を計って、切って、全部用意しておくと、やりやすい。あ、この写真にはのっていないけど、トマトもざくっと大き目に切っておきます。

  1. ほうれん草を細かく切り、レンジで2〜3分チンして柔らかくする。しんなりとする程度でストップ。1/3 Cだけとっておいて、残りをブレンダーにいれる。
  2. フライパンにバターを入れて溶かし、クミン、コリアンダー、パプリカ、カルダモン、シナモンのスパイスを30秒ほど炒める。いい香りがでてくるよ。
  3. その中にたまねぎと小さじ半分の塩をいれ、柔らかくなるまで炒める(約3分)
  4. ニンニク、生姜、ハラピニョペッパーも加えてよくかき混ぜながら炒める
  5. トマトを加え、十分に水分がなくなるまで炒める(約3〜4分)。フライパンをひから下ろす。
  6. 炒めたものの半分をブレンダーに加え、水を半カップとカシューナッツを加えてピューレ状にする!これをフライパンにもどし、バターミルクを加える。
  7. 中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を弱めて蓋をする。5分煮こむ。
  8. その中に、手作りチーズをそっと入れてかき混ぜ、1〜2分温める♪

フレッシュチーズのほうれん草ソース

できたぞー!

フレッシュチーズのほうれん草ソース

感想:どんな味になるのか、うまく想像ができなかったけど、意外に美味しかった!カレーのように辛くはなく、スパイスの風味とほうれん草とトマトの新鮮さとのバランスが良し。カシューナッツとバターミルクでクリーミーさを出しているので、ココナッツミルクよりも軽いです。相方も喜んでた。けど、「ボクは別にこのチーズ無しでもいいよ。代わりにチキンってのはどう?」。。。と。。。ったく、彼らしい一言を残しておりました。私は、ほろっとしたクセのない手作りチーズ入り、気に入ったけどなー。

物好きさん、お試しアレ〜。

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“フレッシュチーズ入りのインド風ほうれん草カレー” への8件の返信

  1. paneerすごく好きです♪
    でもふつうに手に入る材料でできるとは、知りませんでした!
    インドの特別なお乳が必要なのかと・・・笑
    わーい、今度チーズづくりからやってみよう♪

    この雑誌、終わってしまったのですね〜。
    本屋さんで立ち読みするの好きでした。イラストの手順、いいですよね。
    でも雑誌にしてはちょっと高いの・・・。
    お料理本にもなっているのかな?
    ぜひ、今度詳しく雑誌の概要を教えて下さいな。

    ところでパプリカさんに個人的なこと(あ、たいしたことではありません〜)をお伝えしたいので、
    私のブログのコメント欄にEメールのアドレスが残っていたら、そちらにご連絡しますね。

    では〜

    • colzaさん、こんにちは!
      Paneerって人気のある一品なんですねー。私はこのレシピを見るまで知らなかった。
      ビクトリアには美味しいレストランがないので、外食しないし、インド料理なんてなが~いこと食べに行ってないもん。
      こういう系のチーズ(?)は、案外あっさりと作れちゃうみたいですね。リコッタチーズを作る人もいるし。
      でも、1Lの牛乳から、こんだけしかできないのー?!って思いました。もともとのレシピでは3L使ってましたよ~。

      あ、この雑誌、健在ですよ!私の購読期間が終わっちゃった、ってことです。言葉足らずでごめんなさい。
      年間で購読するほうが、絶対オトクだと思う。2ヶ月に一度やってくるのがとても楽しみでした♪
      はい、まとめてお料理本にもなってますよ!面白いレシピがたくさんあります。

      え?個人的なこと?な~に~???
      メールアドレスは paprica.gigi(あっとGメールどっとコム)です。ブログにもコンタクトページを作ってみました~。

  2. saag好きです~。今まであんまりうまく作れたことがないからやって見ますよ~。レシピありがとう~。

    チーズもつくれるのね~。しらなかった。

    • Kumasakiさんもご存知なのね。Saagなんて、私は今まで知らなかったよー。
      知らずに食べていたかもしれないけど。
      あ、レシピの分量はオリジナルの3分の2で作ったので、スパイスとか好みで調節できると思うよ。あと、オリジナルの方には、ほうれん草+マスタードグリーンで紹介されてました。
      マスタードグリーンなんて売ってなかったので、私は全部ほうれん草で作ったよ。試してみてねん♪

  3. おー、Palak(Spinach) Paneerですね。大好き♪ しかもチーズから作っちゃうなんて、素晴らしい!私は手抜きでPaneerは買ってきちゃいます(笑)。バンクーバーのDTにね、知る人ぞ知る小さくて古い(ちょっと怪しい?)インドカレー屋があって、そこがすごく美味しいのです。べジカレーは日替わりなので、木曜しかPalak Paneerだしてないけど・・・。ちなみにバターチキンも最高よ!カレー食べたくなってきた・・・。今夜はカレーにしようっと♪

    • Yukaさん、こんにちは~。
      Paneerって、Yukaさんもご存知なんだ。みんな知ってるほど人気なのかな?私は知らなかったよー。
      で、このPaneerって売ってるの?作るといっても、大したことではないので苦ではないけど、本物のPaneerがどんな味なのか、気になるなぁ。
      バンクーバーにはおいしい食処があるよねー。あぁ~、うらやましい。バターチキンも大好きなんだけど、今までトライしたレシピはいまいちでした。
      おいしいレシピ、知ってますか?

  4. こんにちは。
    私の大好きなほうれん草カレーだ♡
    手作りチーズだと好きなだけ入れられるからいいですよね。
    これを豆乳で作っても美味しいので、
    ぜひぜひお試しあれ。

    私がチーズを作る時には
    牛乳とレモン汁とヨーグルトで作ります♪
    でもバターミルクを使った方が
    濃厚で美味しそうだなぁ。
    日本でもバターミルクが普及すればいいのに。。。

    • Yuiちゃんち、こういうベジなお料理多いもんねー。
      いつも美味しそうだなぁって見ています。
      え?豆乳でもできちゃうの? よーし、やってみるよー!
      うん、そうそう、レモン汁を使うらしいね。私はまだ試したことないけれど。ヨーグルトもいれるのですね。なるほどー。
      バターミルクって普段余り出番のない食材だけど、パンケーキやマフィンに入れると美味しいね。
      飲むヨーグルトみたいだもんね。
      ふむ。日本の飲むヨーグルト(プレーン)で代用できるのかな。

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