Home-made Kombucha・紅茶キノコ

Kombucha=紅茶キノコって知ってますか?

あんまり嬉しいので、最初に言っちゃおう!Kombuchaママの栽培に成功したよっ!あ、Kombucha Mamaっていうのは、紅茶キノコで言う「キノコ」のこと。このママが上手く出来上がると、それを小さく分けて「Kombucha drink=紅茶キノコ飲料」が作れるのだー。わははー。

Kombuchaってね、バクテリアとイーストに甘い紅茶を餌として与えて作る「発酵飲料」。英語ではKombuchaって呼ばれているけど、日本では紅茶キノコで知られてます。昆布茶ではありませんヨ。紅茶キノコの歴史は古くって、約2000年前にモンゴルで生まれ、シベリア、ドイツ、中国などで健康飲料として伝統的に飲まれていたんだって。日本でも昭和40〜50年代に健康にいい飲み物として注目をあびていたらしいヨ。

紅茶キノコについて初めて知ったのは半年ほど前。旦那様が癌を患っている方が「Kombuchaを作って、私も一緒に毎日飲んでるのよ」って話していたのを聞いたとき。一体なんだろう?と思って、同僚のアニヤちゃんとフレイザー君に聞いてみたらふたりとも知ってた。アニヤちゃんのお母さんが若い頃、やっぱり家で作ってたんだって。フレイザー君は「発酵もの」に超詳しいから、もちろん知ってました。

すんごい気になって、普通のスーパーで売っている「Synegy」ってブランドのKombuchaの底に溜まっているものを使って培養してみようと試みましたー。2回試して、2回ともカビがぼうぼうに生えた。そう、やっぱり、パッケージになって売られているものは、元気が無いし、不純物も入ってるからだと思う。紅茶キノコのママを育てるには新鮮なKombuchaで、変にフレーバーが付いていないものが望ましいそうです。

でね。3週間ほど前に、Moss St. Marketでお野菜の横で、明らかにホームメードのKombuchaが売られているのを見つけたっ!めちゃくちゃテンションあがった!

紅茶キノコ

マーケットで売っていたのは、500ccのメイソンジャーに入っていて、デーツ+ラベンダー+紫蘇のフレーバーでした。フレーバー無しのものはなかったので、沈殿物がたくさんあるものを選んで買ってきた。

つくり方はとてもシンプルで、紅茶キノコのママがある場合は、それを小さく切ったもの(Kombucha Baby)(私はなかったので、紅茶キノコドリンクの沈殿物を利用)を瓶に入れ、プラスKombucha drinkを4分の1カップ程度と冷ました砂糖入りの紅茶を足します。私が参考にした分量は、紅茶を1リットルに砂糖を3分の1カップ。十分に冷まして、1リットルの瓶にいっぱいになるまで紅茶を継ぎ足しました。カビが生えないように「リンゴ酢」を大さじ2足しておいた。蓋はせず、ガーゼをかぶせて常温に放置。そして待つ!

約1週間(暖かかったので早かった)後。

紅茶キノコ

わかるかなぁ〜。表面に泡ぶくとうっすらとしたレイヤーがあるでしょ? これが、Kombucha Mamaだよっ!

すくいあげてみると…

紅茶キノコ

Kombucha Mamaは、あまり美しくありません。

でも、ちゃんとゼリー状のレイヤーが出来たことに感激〜。真ん中の怪しい色の部分は、オリジナルのKombucha の底に溜まっていた紫蘇だかラベンダーの沈殿物だと思う。2度カビさせたので、これはカビではないのは確かです。

で、このMamaを、小さく切り分けて、また甘い紅茶を足して発酵飲料を作っていけるっていうわけよ〜♪ フレイザー君にもKombucha Babyを分けてあげました〜。

あ、私がこれほどまでに興奮してしまう、この紅茶キノコのパワーも紹介!

紅茶キノコの効能

  • プロバイオティクス(健康なバクテリア)を豊富に含む
  • 体内をアルカリ性にしてバランスを調節する
  • 肝臓のディトックス
  • メタボリズムの促進
  • 消化機能を促進
  • 体内の繊維質を再生:リュウマチや関節炎の症状を抑える
  • 便秘解消
  • 癌を防ぐ
  • 元気をつける:慢性疲労の解消
  • 血圧を下げる
  • 頭痛を和らげる
  • 抗酸化物質が豊富
  • 視力の改善
  • アトピーや皮膚炎の症状を和らげる
  • 胃潰瘍の回復を促す
  • イーストインフェクションなどの症状の回復を促す
  • 健康な細胞を再生する
  • 白髪を減らす

すごいでしょー?!ま、人によって反応は様々だと思うけど、飲んで悪いものではなさそうでしょ?それにね、紅茶キノコドリンクってすごく「美味しい」んだよ。ほんとに♡

紅茶キノコ

少し酸味があって、炭酸水みたいにバブリーです。私の一作目にはリンゴ酢がたくさん入ってたので、ちょっと酸っぱいかな。こうやってりんごをひたして飲むのもおいしいよ♪

近くに住んでいたら皆に分けてあげたい「Kombucha Baby」です!うっふふー。

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Home-made Kombucha・紅茶キノコ” へのコメントが 22 点あります

  1. すごーい!
    紅茶きのこー、なつかしー。

    私のホストマザー覚えてる?
    彼女も作ってたよ。
    初めて見たときは、衝撃的だった。
    ぶよぶよしてたから、、、。
    何の物体かと思ったもん。
    ほんとに身体に良かったんだね。
    知らなかった。
    (^-^;

    • さとこっ!元気?
      懐かしいの?へーっ!あのホストママが作ってたのねー。美味しかった?
      確かに、Kombucha MamaはUglyなんよね。ブヨブヨで色も怪しいし。
      どこまで効果があるのかはわからんけど、おいしいから作って飲んでみるよー。

  2. こんにちは~!ブログお引越しされたんですね~^^
    紅茶きのこ、聞いたことがあったのですが、こういうものだとはまったく知らなかったのでびっくりしました。
    しかも健康にすごくいいんですね。これは私も作ってみたい、、、!
    ご近所だったら分けて貰うのになぁ。
    ちょっと前に某ブログにてパリのスーパーでKombuchaと言うのが売られているのを見つけた、と書かれているのを見て「昆布茶?」と思っていたのですが、その正体はこれだったんですね!イギリスのスーパーでは見たことないんですが、オーガニックショップとかに行くともしかしてあるのかも。今度探してみます。
    でも一番の理想はやっぱり手作りですよね、、、いいなぁ。

    • Saoriさん、こんばんわ!
      えっへん。引っ越したぜよ〜。
      紅茶キノコ、ご存知でしたね〜。これね、飲みやすいの。私はこういう「ちょっと酸味があってバブリー」な飲料水、大好きなのです。
      相方は梅干食べてるような顔をしてたけど。ほんと、ご近所だったらおすそ分けできるのに、残念だよ〜。
      昨日、出来上がったKombucha Mamaを切り分けて、2nd batchを始めたんだけど、すでに表面に膜が張り始めてるよ。
      紅茶をベースにするけど、発酵の過程でカフェインのほとんどはなくなってしまうらしいし、お砂糖も分解されて消化されてしまうんだって。
      うん、その健康食品のお店に売ってるKombuchaで試してみて〜。カビ防止には「リンゴ酢」がいいらしいです♪ がんばってー! 

  3. 紅茶きのこ、はじめてききました
    papricaさん、相変わらず発酵ものにはまってるね〜
    テンションあがってるの、すっごい伝わって来たよ〜^m^
    papricaさん家って普段から身体にいいものばかり食べてるから
    きっと免疫力の高い身体になってるんだろうなぁ
    わたし、近くに住みたいわ!

    • kotoriさん、うずうずしてきた?
      ほぅら、紅茶キノコを育てたくなってきたでしょー?
      発酵ものづくりも、波があってね。ハマっているときは、ががが〜って一心不乱に作るんだけど、ぷっつりつくらなくなったりもするんだよ。
      紅茶キノコのジュースを初めて飲んだ時、おいしいっ!って思ったのネ。元気がでるおいしいジュースだよ〜。これは試してみなきゃって火がついてしまった。
      免疫力が高いとしたら…それはきっと、上海のあのおそろしく不衛生な環境に体を委ねたからだわっ。6ヶ月の下痢(失礼)の洗礼をうけたもんね。少々のことではビックリしない体かも。
      健康はすべての幸せの源だから、やっぱり元気でいたいよねぇ〜。
      ほーんと、近くだったら「これがKombucha Mamaよっ」って自慢しに行ってたよ!

  4. ちょうどこないだ便秘だって話をFBで書いたら友達に勧められたんです。彼女も札幌に住んでるのでわけてあげられないっていってました。あーpapricaさんも近くにすんでたらなぁ、ぜひもらいたいくらいです。
    ジュースは売られてるようなので、自然食品店で探さなくちゃ。頭痛とアトピーと白髪にきくっていうのが私にはぴったりです!

    • マカロンさん、こんばんわ!
      そうなの?札幌のお友達も育てているのですねー。アトピーやら便秘に効くって言うの、ほんとかどうかわかんないけど、うちの姪っ子や母にも試して欲しい。
      今度帰国するときに、持って帰るぞ… と。思ってます。あはは。
      色んなサイトを見ていても、白髪が減る、っていっている人がたくさんいるよー。不思議だね!
      健康食品店なら売っていると思います。下に沈殿物があるのを選んでね!

  5. これしらない~。

    ママを紅茶で育てるの?どんな味なのかな~。興味シンシンデス。
    パプリカさん、なんでも詳しいね~。

    • kumasakiさん、おはよー。
      うん、天然酵母パンでいうと、元種を作るのと一緒やね。天然酵母を作るときは、果物やヨーグルトを餌にしてママを育てるけど、紅茶キノコは甘い紅茶を餌にするんだよ〜。
      実験好きなだけだよ。なんでも食いつきはいいんだけど、長続きしないのもワタシ。あはは。
      これね、ちょっと酸味があるサイダーみたいな感じ。砂糖はほとんど分解されてしまうから、砂糖紅茶の甘みはないかな。おいしいよっ!

  6. こんにちは。
    ブログ、がんばって引っ越したんだね。
    たしかに画像の容量がそんなにきていたなら、考えてしまうと思う。
    うちは7月で丸三年なんだけど、画像の使用量は3%でした。
    ごはんの方は毎日のごはんだから、それなりに写真数はあると思うんだけど、たぶん編集してアップするときに、画像の容量が小さくなっているからだと思う。

    Kombucha…ジル君のかあさんもずーっと作ってて、毎朝飲んでました。
    いまはやめちゃってるような気がする。
    Kombuchaって、あたし的には自然食大好きなヒッピーなイメージ。笑
    何度か飲ませてくれたけど、たしかに飲みやすいよね。
    ぷよぷよしたきのこは、あんまりかわいいと思わなかったけど、自分で育てるとかわいく思えるかもしれない。

    • レモンさん、こんばんわ〜。
      うん、引っ越したよ〜。めっちゃ疲れたっ。
      あんまり深く考えずに、写真(圧縮が足りなかった)をばんばんアップしてたら、一気に4分の1越えてたわ〜。
      レモンさん、きちんと圧縮してるんだよね。えらい。(私ってどうもツメが甘いんだな…)
      3%ならまだまだ全然大丈夫だねっ。

      Kombucha知ってる?!レモンさんも飲んでた?
      そうそう、あれってヒッピードリンクって感じがする!私のって、アップルサイダービネガーっぽい味がする。
      ジュースや果物でフレーバー付けてもいいらしいね。あ、あのキノコちゃんね… 自分で育てていても可愛いとはいえないね… 
      でも、ちゃんと大きく育っていく過程を見ているのが楽しい… とっても。

  7. Kombuchaは昆布茶のことだと思っていて、これほどに昆布茶らしくなくなって、昆布茶がかわいそうだと思っていたのに、昆布茶じゃなかったんですね
    きょうのきょうまで知りませんでした
    紅茶きのこというのも知らなかった!
    きのこの種類だと思ってました
    紅茶のなかで、ジェリーフィッシュみたいにどんどんキノコの姿をしたものが生育する姿を想像していました
    わたしも育ててみたいです

    • もめんさん、こんにちわ!
      あははっ。私も!最初は「昆布」だと思ってましたー。ま、昆布もきっと体にいいのだろうな、って信じてました。
      紅茶キノコって育て始めるとおもしろいんですよ。初めて成功したときは感激でした。興味のない人がみたら、ゼリー状のあやしいものに一歩引いてしまうんだろうけど、育てているとかわいらしくって~。
      ご近所だったらKombucha Babyをもらっていただくのになぁ。あれ、どんどん増えるから。
      是非、探してみてください!なかなか美味しいんですよ♪

  8. 仕込んで10日、ちゃんとママが浮いてます :)
    わたしも名前つけなくちゃ
    Papricaさんに影響されて始めたから、同じスパイスでNutmegちゃんと命名しようかんしら。。。。?
    まだ飲んではいけないですか?
    以前紅茶キノコを作って飲んでいたともだちは、胃に菌がたまって手術した人の話などを聞いて恐くなってやめたというのですが、そんなこと、あるのでしょうか

    • もめんさん、おはようございます!
      あはは、是非、名前をつけてあげてください。一発でできちゃったなんて、すごいです。愛情たっぷりで丁寧に手をかけてもらったからですね。
      一度、味見をしてみてはどうでしょう?酸味があればもう大丈夫だと思います。
      危険性については色んな説があるし、こればかりは自己責任で、ということになりますね。何にせよ、紅茶キノコ(液)は少量を飲めばイイらしいので、私も小さなグラスに一杯だけです。4分の1カップ位です。最初つくりはじめたときにいろんな記事を読んだのですが、気をつけることは、砂糖の量をケチらない(砂糖は紅茶キノコのScobyを育てるために必要で、バクテリアがそれを分解して大きくなるからだそうです)、使う道具はきれいにしておく、ガラス瓶がよい、怪しい色だったりカビらしきものが見えたら潔く捨てる。などでした。
      良かったらママの様子など、また見せてください〜。
      参考までに:http://shantiom.exblog.jp/14952104
      http://www.commonsensehome.com/brew-your-own-kombucha/ http://www.getkombucha.com/kombucha-dangers

  9. 試飲しました
    マイルドなアップルヴィネガーみたい?
    ならばもう飲めるのですね
    紹介してくださったサイトも見ました
    ありがとうございます
    仕込んだ後、やはり砂糖の量が少なすぎたかな、と後悔していました
    きょうできた液を別にし、新しく補給するお茶には砂糖の量を増やします
    最初は紅茶でしたが、きょうは緑茶を足します
    補給のたびに使うお茶を変えてますか?
    変えないほうがいいのでしょうか
    そのうちブログにも書きます 
    そのときにはPapricaさんにリンクさせてくださいね

    • もめんさん!
      紅茶きのこママ、つるつるで白くってきれい!ほんと、びっくりしました〜。お見事〜。
      飲んでみてどうでした? 飲めそうですか? 
      アップルサイダービネガーが飲めるひとなら、紅茶キノコはオッケーなはず。液の色もきれいだし、きっと美味しくできましたね♪
      私はいつもオレンジペコの紅茶ですが、人によっては、緑茶や他のお茶(ルイボスなども)で試していたりしますよね。
      私のまさみちゃんは、冬場は少しお休みして冷蔵庫なんです。明日、また新しいバッチをスタートさせますね。少し暖かくなってきたので、また飲みたくなってきました。
      私の場合、朝や夕方に少し紅茶キノコ液を飲むと、お腹の調子がいいです。胃がすっきりする感じがします。少し酸味のあるサイダーみたいなので、飲んだ後もすかっ!とするんですよね。
      緑茶バージョンのその後も聞かせてくださいね!

  10. いま拙ブログにNutmegのことを書いて、Papricaさんのお名前、拝借しました
    ご承諾ください :)

    • わざわざありがとうございました!こんな記事を参考にしてくださって、嬉しい限りです♪
      Nutmegちゃんにバンザーイ!

  11. 初めまして

    紅茶キノコマザーが出来たら
    ずうううっとそれを使って何倍も飲めるってことですか?
    腐らないのかなあ?

    マザーが出来たら、
    また甘い紅茶を作って
    それにマザーを入れて飲む?
    ん?
    マザーが出来た後はどうしたらいいかわからなくなりました(笑)教えてほしいです*\(^o^)/*

    • Mookoさん、コメントありがとうございます。
      そうですよ〜。ママが出来たらどんどん増やせます。出来上がったジュースを2カップほど残しておいて、そこにママと紅茶を加えて待つだけです。私はできあがったママの半分だけをくわえるので、どんどんママが余ってくるというわけです。

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