冬至の日に。

Happy Winter Solstice!!! 

一年で一番昼が短い日。この日を過ぎると、少しずつ春に向かっていくんだなって気持ちになれる。クリスマスよりも「節目」としては、私の中では大きな一日。

休みに入って週末のように自然起床。気持ち的にとっても楽なだけでなく、やはり体も休まるんだなぁと実感。昨夜は9時間睡眠。今日は一日なんだかとっても元気で、夕方になってもまだまだ動ける!って感じだった。皆さん、普通、平均何時間寝てますか? 私はいつも6時間半〜7時間。日本人の大人の平均で言えば、十分よね、って思っていた。ところが、先日、鍼のチャン先生に睡眠時間のことを聞かれたので、7時間と答えたところ、「ダメダメ。もっと寝なきゃダメよっ。最低8時間は寝るべきよ!」と言われた。8時間?! 8時間寝ようと思ったら、仕事のある日は9時半に布団に入らなきゃいけない。早過ぎる〜!

去年のブログを覗いてみると、12月19日は雪が積もっていた。クリスマスの緑もライトも飾り付けて。今年は去年よりも温かい冬だから、気持ちものんびりなのかもー。明日こそ緑を飾るよっ!

クリスマスの食材も大体買い終わり(二人だけだし大したことない)、今年のパネットーネも♪ ここ数年はずっと「Muzzi」のチョコレートと洋ナシのものを楽しんでいた。今年も〜♪と思って買いに行ったら、Muzzi は人気が出過ぎて大きなスーパー(?)に出荷するようになり品質が落ちた、だからもう仕入れない。と。で、代わりに「Chiostro」というブランドのものを勧められたヨ。

ミラノの北、Saronnoという町で作られているものだそうな。フレーバーは同じ、ダークチョコと洋ナシ。美味しいかなぁ。また食べたら報告しまーす☆

先週末にはサワードゥパンとビスコッティを焼いたのだった。

クリスマスベーキングとなると、いろんなクッキーやドライフルーツ入りのクリスマスケーキを焼くのが無難なのだろうけれど、我が家はいつも「おばあちゃんのビスコッティ」。周りの人に少し配るのも、いつもコレです。代わり映えしないな~。

サワードゥ#3は、生地がすんごい緩かった!なぜ〜。で、ダッチオブンに入れるときに、片方にへばりついてしまって。。。この通り↓↓↓

スネオ君みたいになっちゃったよ。。。 やわらかすぎて切れ目(?)も入れられず…そのまんま焼くことに。スネオ君ヘアの円盤のようなパンになった。でもでも、風味は今までで一番サワードゥらしく仕上がっていた。うーむ。

クリスマスが近いので(?)、冷蔵庫の中もスッキリしたい気分。で、ここ二日ほどは家にあるものを使い切る夕食。今夜はファラフェル。冷凍しておいたひよこ豆があったので。

ピタブレッドは「パン、パン」していてお腹がふくれるので、うちはよくこうしてトルティーヤラップで代用する。軽い夕食です。新しい年には、お肉を使わないお料理の品目を… 増やしたい。

*おまけの一枚:

先日、古い写真が一枚出てきた。自分の。ジュースをこぼしてくっついてしまったのを、なんとか剥がしてとっておいたものだ。嬉しいときはいつもこの顔をしていたらしい…

この鼻… ボタンみたい。自分の顔だけれど、笑える。

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捨てるサワードゥ種でパンケーキとクラッカー

週末ごとにサワードゥの話ですが… スターター(種)の扱いに慣れるまで週一でサワードゥ種を使ってみようと頑張っている。パンより何より、うちのスターターたち(ジャスパーとマチルダ)を上手くつないでいけるかどうか(途中で死んじゃったら悲しすぎるし〜)、その練習がメインなんだけど。

天然酵母はどれでも同じだと思うけど(え?違うかな?)、サワードゥ種ずっと元気に生かしていくためには、定期的にごはんをあげないといけない。サワードゥ種の場合は小麦粉と水。冷蔵庫からだして常温に戻したものに、粉と水を与えてぶくぶくさせ、落ち着いたところでそれを使ってパンを焼く。そしてまた冷蔵庫に入れて眠らせる。エサを上げるたびに粉と水を足すので、どんどん種が増えていく。

これをどうするか。「捨てるサワードゥ種を利用する方法」で調べると、クラッカーとパンケーキが簡単で人気っぽい。

ので、作ったよー。

サワードゥクラッカー☆ レシピも色々あるけど、シンプルなこれ→☆を参考に。ハーブやスパイスは適当にアレンジした。

焼きが浅かったかな。。。 今回は庭のローズマリー+ガーリックパウダー+チーズ+マスタードパウダー+塩で味付け。ほんのり酸味もあり食べると癖になる…(やばい)。

それから、サワードゥパンケーキはこれが2度めのチャレンジ☆ 一度目は酸味が足りなかったので、別のレシピを参考にして、ちゃんと前夜に準備しておいた。

美味しいぞー!

ちゃんと酸味もある! 相方の「合格」も出たっ。彼のお父さんの懐かしのサワードゥパンケーキに近づいたみたい♪ ふんわりもっちりとした生地で、普通のパンケーキのように「粉粉」していない(ケーキっぽくない?)食感。

冷蔵庫に「あんこ」があったのを思い出して、トッピングー。 美味しぃ。

他にも捨てるサワードゥ種を利用するレシピが幾つかあったので、また試してみようと思いまーす☆

*おまけ:ごはんを食べた翌朝のマチルダちゃん。

げっ。元気過ぎ。

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青空の土曜日に。

青空の土曜日だ!

昨日の夜にサワードゥ種を仕込んでおいて、今日は朝ごはんのあとに粉と水を足してサワードゥブレッドNo2の準備。洗濯物を洗濯機に放り込んでGusといつもの散歩。風もなく気持ちがいい土曜の朝。わんこたちにたくさん出会ったよー。

この小道も秋が過ぎ去ってしまった。もう12月だもんね。こうしてGusと歩いていると12月のせわしさを感じずにいられるのでホッとする。スーパーもダウンタウンも、道を運転していても、やたら混み合っていて皆せかせかとしていて落ち着かないもん。そういう「せわしなさ」にすっかり弱くなってしまった。

くっきー、くれるんでしょ。ひだりのぽけっとにはいってるでしょ。

先日、Gusが4歳くらいのころのビデオクリップを見た。スラリとしていて、まだちゃんと「毛抜き」をさせてくれていた頃だから小ぎれいで。思いっきり走り回って嬉しそうだった。Gusも歳をとったな〜と、しみじみ。ちょっときれいにしてあげよう、と、家に帰って毛抜きをし始めたんだけど、嫌がって逃げてしまった。

なので、年中もっさもさです。まぁ、歳だからね。あまり嫌がることを無理やり押し付けるのもかわいそうだし。ぼさぼさで小太りだけど、いっか。

先日、自転車で転倒した時にチェーンが思い切りはずれてしまい、修理とチューンアップを兼ねて自転車屋さんに持っていった。修理も終わり、すっかりきれいにしてもらった私の愛バイク。お店のおじさんが「チェーンとソケットを新しいのに替えたし、新品同様でまた自転車通勤楽しめるよっ!」と言ってくれた。そっか。16年乗っているけど、まだまだいけそうなのね。

自転車をピックアップした後、すぐ近くで開かれていたクリスマスのクラフトフェアをのぞいた。

子供のおもちゃとか… 鳥の巣箱とか… 必要のないものに妙に惹かれて眺めてしまった。巣箱を送りつけたいのをぐっと我慢して、妹のたんじょう日用に手袋とピアスを買った。喜んでくれるかなー。

さてさて♪ 2つ目のサワードゥブレッドはこんなふうに焼きあがったよー♪

サワードゥブレッドは「温度」も材料の一つとして考えるべし、というのをよく聞く。今回は前回よりもタイミングを測ってとりかかったし、発酵の時の温度も温めてあげたんだけど… 最初の発酵中に生地を「引っ張って伸ばして折りたたむ」というのをしてあげるのが足りなかった。というか。。。自転車ピックしてマーケットをぶらぶらしてその後別のところにも寄ってしまったので。。。またココでタイミングがずれちゃったのでした。サワードゥ、手がかかりすぎっ!

前回よりも均一に膨らんだものの、気泡はあまり入らず。でも、風味はいい感じに酸味が加わってたよ♪ 生地ももちもちで香りもサワードゥにすこーし近づいたかな。また来週頑張ろーっと。むふふ。

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始めてのサワードーブレッド!

えへへ~♪ 週末に始めて「Sourdough Bread(サワードゥブレッド)」を焼いた!

サワードゥブレッドというのは、小麦粉と水だけで育てたスターター(パン種)を使って焼くパン。アイデアは果物などを使って作る天然酵母種と同じなんだけど、サワードゥ種には乳酸菌がたくさん生きているのでパンに独特の酸味が加わるのです。サワードゥパン、この酸味が苦手な人もいるらしい。私は大好き。相方も、彼のお父さんがサワードゥ種を冷蔵庫に常備していたらしく、サワードゥパンには子供の頃の思い出もある。

でね、今までにも何度か「種おこし」にチャレンジしてきたんだけど、毎回失敗。スターターが上手く酸っぱくなってくれず、しまいにはカビてしまう始末。元気なサワードゥ種って、素人が匂いを嗅いでも「あ、これこれ、この匂い」ってわかるほど、独特の甘く酸っぱい香りがある。で、もうギブアップしていたのだけど…

職場の「木曜日のドーナツ屋さん」を開いてくれているコーリーさんが、なんとサワードゥブレッドを毎週焼いている!という耳寄りな情報をゲット♥ 先週、コーリーさんに「あのぅ。サワードゥ種を少し分けてください」とお願いすると、「いいよ~!」って。
むふふ。もらっちゃった~♥♥

食卓くまさんになっちゃった、くまさんと。

相方にスターターの匂いをかがせると、「うん、この匂いだっ!」と満足そう。 早速サワードゥビギナーレシピを色々と調べて、一番わかりやすいのにそって作ってみることにした(☆参考レシピ

作り始める前に何度も読んで大体の流れはつかんでいたはずなのに、タイミングがよくわからなくて思ったよりも時間がかかってしまった。というのも、もらったスターターをそのまま使うんじゃなくて、それに餌(小麦粉と水)をあげて一晩置いて元気づいたものを使う、というステップを忘れていたから。このせいで、私の初サワードゥは寝かせ足らずで焼かなきゃいけないことになったのでした。

サワードゥの種を使ったパン生地の「弾力性」にびっくり!! 私が今までに焼いてきたパンで、ここまで弾力性のある生地はなかった。そして、粉と水を足して1時発酵(?)させた生地はとってもなめらか。

あかちゃんのお尻みたい。

レシピサイトに写真がのっているし、ここでは省くけれど(写真を撮る余裕がなかった)、常温発酵で約4時間、冷蔵庫で1時間、冷蔵庫から出して1時間、で焼いた。本当は冷蔵庫に一晩ほどおくのがいいらしい。

丸いパン用のボール(バヌトン?)がないので、浅い木のボールに入れておいたんだけど、高さが伸びず… 焼く直前になっても私の生地はべろり~~んとしたまま。「こりゃ、失敗かな。。。ま、平べったかったらフォカッチャということにしちゃおう」と思ってオーブンに入れた。

焼きあがるとこの通りっ!!

ぼんっ!!!

パン生地にクープをいれる「刃」も家になくて、パン用ナイフを使ったらびよーーーんと生地を伸ばしてしまいまして。。。変な割れ方になってしまったけど。

くまさんも、ちゅっ。

さて。サワードゥの風味の方はというと… もう少し酸味が欲しい。もう少し寝かせてあげたら酸っぱくなるかな。 切り口はこんな風。

酸味は足りなかったものの、パンの食感がとてももちもちっ。時々焼く「こねないパン」よりもずっとしっとりもちもちだったよー。餌をあげて残った(捨てる分の)スターターを使って「サワードゥパンケーキ」も焼いたのです♪ これも、私が選んだレシピのサワードゥ種の量が少なすぎて、酸味が足らず。来週末は別のレシピでトライしよう。

あ、そうだ!種には名前をつけると大切に育てるそうなので。。。私のサワードゥ種には「ジャスパー」という名前をつけましたー。パンケーキ用に足して分割したバックアップ種は「マチルダ」♪

*おまけ:食卓にいすわっているくまさんが気になって仕方のないGus。私がくまさんをいじると、必ずテーブルにやってきてチェックする。↓↓ 背伸びして、必死。

ぼくちんにもくまさんさわらせてください。。。

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