Baked Ham・ハムのオーブン焼き

ここにも数回登場した、お友達(の娘さん)のサニーちゃん一家を夕食に招いた。サニーちゃんは6月に高校を卒業し、1年休学して今まで忙しくて出来なかったことをするんだって。最近、ピアノの10級試験に合格し、次は先生かパフォーマンスの資格をとる試験を目指すらしい。読書もいっぱいしたいそうで、私たちの本棚から幾つか借りて入ったヨ(そのうち一つは「I am a Cat(吾輩は猫である)」でした♪)。

サニーちゃん一家は、この機会を利用して、家族ぐるみで中国に2ヶ月滞在する。ご両親は、サニーちゃんにも中国の生活の厳しい一面を今のうちに見ていて欲しいんだって。…ということで、2ヶ月あえなくなる前に、サニーちゃんの高校卒業祝いも兼ねて夕食を一緒に!と誘ってみたのでしたー。

作ったのは「Baked Ham・ハムのオーブン焼き(とでも呼びましょうか)」。それに、お芋の好きなサニーちゃんのために、「スカロプポテトココで紹介→☆)」作ったヨ。

それでは、ハムから。

どんっ。

ハムのオーブン焼き

こうして豚の太股部分がハムになっているのを買ってきた。ハムなので、既に燻製状態(?Cured)なんだけど、これを低温のオーブンで時間をかけて焼きあげるのが、Baked Ham・ハムのオーブン焼き。うちでは、イースターのあたりにハムをすることが多いかな。レシピは相方の友人のアメリカ南部っぽいもの。

ハムのいちばん外側は、豚の皮(結構分厚い)。この皮の部分にナイフで十字に切り込みを入れる。
注:皮を剥がしたほうが断然美味しいよ!とあとで教えてもらいました(→☆参考例

ま、シマシマに切り込みを入れて、90度回転させてまたシマシマに切ればいい。で、そのあと、ブラウンシュガーを両手でしっかりとすり込み、そして続けてオレンジ一個分の摩り下ろしたピール(grated orange)をすり込む。

ハムのオーブン焼き

それが済んだら、切り込みの十字のところにクローブを差し込むよー。全部のスポットにクローブを差し込む必要はないけど、結構差し込みます。↓↓こんな風。

ハムのオーブン焼き

で、絞り汁を利用したオレンジ一個を乱切りにして、ハムの周りに並べる。これを120度のオーブンに入れる〜。約2時間半〜3時間、じっくりとオーブンで焼きます。

でね、この3時間の間、約30分置きに「Basting」という作業をする。Bastingというのは、あらかじめ作っておいたソースや、出てくる肉汁や油などを、かける、という作業。Basting用に作ったソースは、オレンジの絞り汁(3個分)+バーボン+ブラウンシュガー。これを混ぜて火にかけて砂糖を溶かしておいて、30分おきに大さじ3〜4程をハムにかける。このソースが先程の切り込みに染みこんでいくのデス。

3時間後。

だっだだだ〜〜ん☆

ハムのオーブン焼き

皮がきゅるきゅるカールしてるでしょ? この皮とハム(お肉)の間には脂質がありまして。皮を切ってかじってみるととても美味しい… Candied Ham!といって、二人でくちゃくちゃかじってみた。

ハムのオーブン焼き

オレンジとクローブとバーボンのほんのりとした苦味と。。。美味い。

ハムのオーブン焼き

ハムは見ての通り、お肉の部分が多いし、残りが出てもサンドイッチに使えるし、プラス☆、この骨を使って「Pea soup」も作れちゃう。結果、とても経済的な一品。わーい。

ちなみに私たちはなるべく地元のオーガニックのブッチャーでお肉を買うので、この豚肉もこの島のどこかで燻製にされたもの。ナイトロジェンを使わない燻製法なので、変な塩気がないよ。この固まりが3500円くらいだったそうです。2〜3日分の夕食とサンドイッチと。。。と考えるとやはりエコノミカル♪

スカロプポテトはこんな風(↓)。コチラではスカロプポテトって呼ばれているけど、ポテトグラタンみたいなものです。薄くスライスしたジャガイモのレイヤーの間に、チーズ、ベーコン、玉ねぎ、バター少しと小麦粉をはさんでいく。チーズはエマンタールっていうスイスチーズを使ってます。コクがあるチーズで美味しいよ♪

スカロプポテト

↑↑ オーブンが家に一つしかないと、こういうグラタンみたいなものとハムのオーブン焼きを一緒に作るのが難しい〜。ハムの方はとても低温だし、スカロプポテトは185度ほど必要だし。というので、ポテトを1時間先に焼いておいて外に出し、ハムを焼き上げ、最後の30〜45分、ポテトの蓋をとって仕上げました。ほっ。

なんとかタイミングもうまくいって、あぁ〜、やれやれ。人を招待するのって、いつも一大事な我が家。あはは。ワインが美味いぜ。

ハムのオーブン焼き

↑はBC州のワインらしい。とてもドライで軽くて美味しかった!BC州にはとてもおいしいワインがあるんだけど、カナダってさ〜、国産のワインでさえ高いんよ〜(涙)。

じゃんっ☆

ハムのオーブン焼き

ようやく食にありついた♪ みんなで食べるとなんだって美味しい。

リンゴがおいしい季節がやってきたので、初物(?)でアップルパイ。

ハムのオーブン焼き

うん。やっぱり、アップルパイってパイの王様だ☆

あぁ〜、いっぱい食べた!ごちそうさま〜☆

*おまけのGus*

私たち二人とも一日中ばたばたとしていたので、台所にやってきて「超退屈」な顔で私を見るGusでした。

ハムのオーブン焼き

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“Baked Ham・ハムのオーブン焼き” への14件の返信

  1. これってイエロー・カードだなあ。だって見てるとかなり美味しそうでよだれが出そう、でも味は想像するしかないんだから。手間と時間と愛情タップリですね、ただただ感心します。「よくやるな~!」Gusのこの顔はそう言ってませんか?
    お昼のニュースで嵐山の続報やってたけど、両岸とも流れ出して浸水です。ここ数年外国からの客を連れて毎年訪れていた所なので、土地勘があってなおさらビックリです。両岸の土産物屋やレストランなど完全に水に浸かっているようだし、その水がどこまで広がっているのかも心配です。ここ横浜は午前中、強風がちょっとの間吹いただけです。

    • Nakagawaさん、こんばんわ。
      人が来ないとこういう料理ってできないので、いい機会でした!時間はかかるけど、日本の本格的な和食に比べたら楽ですよね〜。ワンプレートディッシュだし。
      私は和食は作れないし、盛り付けも下手くそだし。こういうどどーんという方が向いてます。
      Nakagawaさんは横浜なのですね。大きな被害もなくて良かったです。うちの両親も強風でいろんなモノが吹き飛ばされたと言ってましたが、雨の被害はそれほどでもなかったようです。
      各地でひどい被害が出ているところもあり、まだまだ心配です。

  2. うわ〜とっても美味しそうですね!
    スーパーでよくこの固まりハムを見るんですが、どうやって調理するんだろうって思っていました。今度、このレシピを真似させてもらおうかな。大量にできるのでパーティーなどには良さそうですね。
    それにしてもサニーちゃんは高校生だというのに、やりたいことがあるから休学ってすごい。昔の私にもこんな友達がいたらなぁって思います。

    • ayatingさん、こんばんわ〜。
      あはっ。そちらにも固まりありますか〜? そうなの、人が来るときはこういう料理って便利です。
      どーんと出しちゃえば、あとは「食べてね」って任せればいいし。テーブルセッティングとか綺麗な盛りつけとか出来ない私にはピッタリです。
      それに、たくさん残るので、3日くらい料理しなくていいよ〜(わ〜〜い)。明日は骨を使ってスープを作ります。
      サニーちゃんはとてもしっかりとした優しい女の子です。サニーちゃんみたいな子だったら、娘がいてもいい〜って思ったりします。これからの彼女が楽しみ☆

  3. こんばんは^^
    お別れはちょっと寂しいですけど
    みんなでこうやって食事出来る機会は
    嬉しいですね~
    でも呼ぶ方は大変かな^^;
    ハムの黄色いのはマスタードかと思いましたよ~
    3時間もオーブンに…手間掛かってますねー
    ポテト料理も美味しそうですね^^
    薄く切ったジャガとチーズとか!!食べたいなぁ~♪

    • フォレさん、こんばんわ!
      そうなの〜、でも2ヶ月したら戻ってくるし、クリスマスには会えるかな。
      ずっと超忙しかったサニーちゃんだったので、久々に会えて良かったよ。
      ハムは二日目に食べる時には、粒マスタードとアップルソースを添えてみた。美味しいよ♪
      オレンジの風味がいい感じなんだよ。
      おじゃがのこの一品は、芋とチーズ好きにはたまんないと思う。グラタンみたいだから、キッズにもウケるだろうなぁ。あ、フォレさん、キッズ?

  4. すごく美味しそう!!!私も是非ご招待にあやかりたいくらいです!(笑)
    ハムは見ているだけで(特にアップの写真)よだれが出そうでした。そんなにたくさん差し込んで低温でじっくり・・なんて不味いわけがない!!しかもこの塊で3500円だったら絶対お得ですね★

    GUSちゃんの表情、いつもめっちゃ好きです☆
    役者ですね~(^^)

    • Ayakoさん、こんばんわ〜。
      あはは〜、ご近所さんだったら、いらっしゃーいって招待できるのになぁ。
      ハムのね、外側のあのカールしてしまった「皮」が美味しいんだよ。くちゃくちゃと噛んで、ペット吐き出さなきゃいけないけど、いろんなフレーバーがミックスされて美味しいの。それで、キャンディハム〜って呼んでます。
      うん、総合してとっても経済的。3日くらいハムでいろいろできるし。今日はハムをフライパンで焼いてメープルシロップをからめてね、目玉焼きと一緒に食べたよ〜。朝御飯のような晩ご飯でした♪
      Gus、表情豊かでしょ? 今にも喋り出しそうで、「Speak!」っていうと、きゅ〜〜んって鳴くよ。あははっ。

  5. 私にはとてもマネできない素敵な料理。。
    あのどでかいハムがわが家にやってきたら途方に暮れそうです。
    是非一度papricaさんの手料理を食べてみたいですね〜。

    Gusちゃん、、、心無しか小さく見えます。笑

    • harubocchanさん、こんばんわ!
      いえいえ、これってね、時間がかかるだけで、和食を何品か作るよりも楽ちんです。
      しょっちゅう作るものでもないので、出来上がりが楽しみだったり♪ 私は手際よく順序立ててお料理するのが苦手なので、こうして人をよぶとなるとかなり気合を入れないといけません。
      ささっと幾つも作っておもてなし出来る人が羨ましいです。ほんと。
      淋しげなGusでしょー。一日中、放ったらかしにされてたもんで、ふてくされてるんです。

  6. こんにちは^^
    わぁ~凄いわぁ pikaoも呼んで欲しいなぁ
    お客さんが来ると豪勢になるのわかりますが・・・
    pikaoっちは来てもらっても。。。こうはなりませんTT;
    いつもの口癖 うちに来ても「たこ焼き」しかない(笑)

    • pikaoさん、こんにちわ!
      こういう機会でもないと、このサイズのお肉って買えないので、私達にとってもワクワクでした♪
      オーブン料理って、大きくてどーんと豪快だから、豪勢に見えるのかもしれませんが、和食や中華やフレンチのように、何皿も用意するよりかはずっと楽なんですよ。
      たこ焼き、食べます~!!食べたいです~!

  7. こんばんわ~☆
    も~ ハムと聞くと目がない私であります^0^
    でもこんな本格的なやつはまだ見たこと無いです。
    凄い豪快というか、やっぱお料理って食材との勝負なんだと
    このお写真拝見してて思いましたよ♪
    皮の内側って美味しいのが凝縮されてますよね^^
    骨も良いお出汁が出来そう!
    う~~ん、豚を煮込んだカレーを作りたくなってきました♪
    ルウは市販のやけど(^^ゞ

    • ぽとすさん、こんばんわ〜。
      そうなのですか? ハムに目がないの、ぽとすさん。
      そう、豪快なんだよね〜。で、豪快な料理って、その豪快さでごまかせる(大きいから「おぉぉ〜」って思うでしょ)のがミソなのよん♪
      私たち、繊細なお料理とか、盛り付けとか出来ないから。ほんっと、そういうの出来る人が羨ましいよ。
      うんとね、皮のすぐ内側は「油」なんだよ〜。あんまりそういうものを食べちゃいけなんだろうけど、いい味がしみてるもんで。
      ハムを食べるときは、皮も油も取り除いてスライスするよ。
      骨はスープに使います。なかなかよいお出汁がでるよー。豚肉を煮込んだカレー、いいねっ☆ そろそろそういうモノが食べたい季節になってきたよね〜。

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