豆乳ヨーグルト・分離

むちょむちょの醜い発芽酵素玄米を紹介したついでに。

もう一ついっとこ。

実は、玄米を発芽させてみた「本来の理由」は、豆乳ヨーグルトを作りたかったからでした。梅酢やリンゴ酢を使って、豆乳ヨーグルトを作る方法もあるらしいのだけど、酵素で発酵させたタイプの(←普通のヨーグルトと同じタイプです)ヨーグルトにしたかったのネ。そ、菌から仕込むタイプのヨーグルト。

で、玄米を発芽させたときのお水を使うと、豆乳もヨーグルトになります、というレシピをいくつか見つけて(※豆乳ヨーグルトの参考レシピ)試してみたくなったのでした♪

昨日の記事の玄米を発芽させたときの水50cc を豆乳約500cc に混ぜ、瓶に入れて常温放置。おぉ〜、めっちゃ簡単♡

一日経って見てみると。。。

豆乳ヨーグルト

おぉ〜〜っ!ぷるぷるしてる〜!固まってるや〜ん♡

いい感じに見えるでしょ?

うん。でも、これをサイドから見てみます。

と。

こんな風。↓↓↓

豆乳ヨーグルト

ぷわ〜ん。

ヨーグルト、浮いてるやん…

これって、何でだろね? 無調整の豆乳を使いなさい、って書いてあったけど、カナダのスーパーに売っている豆乳が無調整なのかどうかなんて、わかんないもーん。多分。調製豆乳なんだろな。

でも、それが理由かなぁ。よくわかりません。

とりあえず、食べてみました。

豆乳ヨーグルトが、どういう味をするべきか、っていうのを知らないので、「ま、こんなもんかな」っていう感想です。ちゃんと酸味があり、豆乳の甘みはなくなっていた。でも、「うわっ、これ、めっちゃおいしいやんっ。」って感動はなかった。一晩冷蔵庫で冷やしたら、もうすこし固まったけれど、それでも「ふるふる感」が残ってたヨ。

ヨーグルトが浮かんでいる「液体」も味見してみた。→→ 酸っぱい。ふぅ〜ん。って感じ。

ま、この液体の中に酵素が含まれてるんだろな、きっと、よくわかんないけど体にいいものも含まれているんだろう、と思い、全部スムージーに混ぜて飲みほしました。相方には内緒で飲ませました。

二人ともお腹を壊さなかったので、ま、豆乳ヨーグルトは「ふぅ〜ん、こんなもんか」ってなモノでした。これを継ぎ足していくと、もっと固まりが良くなっていくらしいので、またやってみよう、と思います。

それより前に、市販の豆乳ヨーグルトを味見してみるのもいいかもしれない。

分離する理由、ご存知でしたらおしえてくださいませ〜☆

*その後の豆乳ヨーグルト作りはコチラ〜♪*

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“豆乳ヨーグルト・分離” への15件の返信

  1. うちは以前に梅酢でやったことあるよ。
    あたしもふううんっていう感じだった。笑

    いまは市販の豆乳ヨーグルトを使ってる。
    (そのまま食べることはなくてお料理にしか使わないので、使う量もしれてるしね)

    うちはナチュラルなものしか使わないけど、いろんな種類があるし。
    最近の市販の豆乳ヨーグルトは(前に比べると)味もいいと思うし、一度食べてみるのがいいと思う。
    (でももちろん普通のヨーグルトでおいしいものにはかなうことはない)
    酵素はわかんないけど、ビフィズス菌は入ってる。笑

    自家製ってのは響きがいいんだけど、雑菌とかの問題もあるから、そんなに大量消費しないんなら市販でいくのもありかもと思ったりします。
    (でも酵素にこだわりたいのなら、自分でやるのがいいのかな)

    • レモンさん、こんちはー!
      梅酢豆乳ヨーグルトも、ふぅんなのね。見た目は「ババロア」っぽくって、美味しいかもって思うんやけどね~。
      市販のも、ふぅん、なのかな。
      私は牛乳のヨーグルトが好きで、家で作って毎朝食べてたのね。で、1ヶ月ほどたった頃から、お腹がゴロゴロしだして、腸の調子がちょっと変になってきて、やっぱり乳糖不耐症の影響かなーと思い出したわけ。家で作ると、十分に発酵ができてなかったりしてたのかな。それとも。。。雑菌の影響?!
      で、豆乳ヨーグルトだったら大丈夫かも、と思ったのでした。
      うん、市販の豆乳ヨーグルトを試してみる~。別に食べなくったってどうってことない食品なんだけど、ヨーグルトとグラノラと果物っていうコンビが好きなんだもんなー。
      食べることとなると、やっぱり頑張ってしまうわたし。

  2. Papricaさん、毎回の実験、楽しく拝見~~!
    豆乳ヨーグルト、私も食べたことないけれど、作ることまで考えなかったよ~。

    ところで、葱油餅風のレシピ。我流ですが…。
    寝かせた餃子の種をこぶし大の大きさに分けて(大きければ、大きい餅、小さければ可愛いサイズの餅になります)、その生地にたっぷり油をかけて、薄ーーく、薄ーーく四角く延ばします。穴開いても構いません。
    薄く延びたら、具を満遍なく散りばめて、手前からクルクル巻いていくの。
    千歳あめの太いのが出来たら、端からシナモンロールのように巻いていきます。
    それを麺棒や手で薄く延ばして、フライパンでじっくり焼いて出来上がり。
    パイのように層が出来て、パリパリしておいしいです!
    成功を祈りまーす。

    • Cocoさん、こんにちは!
      私は30過ぎた頃から、牛乳を飲んだりアイスクリームを食べると、即効P-Pーでトイレに駆け込むようになり、乳糖不耐症だよって言われたのね。
      アジア人には多いらしい。で、今まで市販のヨーグルト(牛乳の)では大丈夫だったので、家で作り始めたんだけど、これまたお腹がおかしくなっちゃったんだわ。で、次なる手段は、豆乳ヨーグルト、となったのでした。
      あんまり美味しくなかったよー。

      それにひきかえ❤
      葱油餅!!!詳しく作り方を教えて下さって、どうもありがとうー!
      やってみるよっ!
      実験キッチンの次のお題だわー!!

  3. こんばんはーー
    豆乳ヨーグルと><。
    これはいったいどういったシステムなのか…
    豆乳飲めました??
    じゃったら多分、調整豆乳すね~
    是非、トライアゲイン☆☆

    • フォレさん、こんにちは!
      え?飲める豆乳ってことは、調整なの?
      だって、スーパーに売ってる豆乳は全部飲めるよ!
      同僚のフレイザー君が試してみるって言ってたので、成功は彼に任せよう~。うしし。

  4. こんにちはー。これ、すっごく興味のあることです〜

    いつもケフィアの種を買って、豆乳ヨーグルトを作っているのだけれど、発芽玄米のお水で出来るんなら、いうことなしだわー!
    わたしは豆乳ヨーグルトにジャムとか蜂蜜とかかけて食べると
    最高に美味しいと思うんだけれど。
    単品では、ふーんかもです^m^

    なんで、ヨーグルトの部分が上に浮かぶのかが不思議ですね〜
    ホエイだったら上ですもんねー。
    研究熱心なpapricaさん、また分かったら教えてくださいね。

    • Kotoriさん、こんにちは!
      ケフィアケフィア~!なにそれ~?こっちにも売ってるのかな?週末探しに行ってきま~す!!
      発芽玄米のお水と混ぜて、常温放置で10時間すると、こんなふうに分離してたので… もう少し早くにチェックしてあげたほうがいいのかも。
      そっか、ケフィアで作ったものも、それだけで食べると「ふぅ~ん」なんだ。じゃ、私の分離したふぅ~ん豆乳ヨーグルトも、あれはあれでいいのかな。
      ホエイってなんだ??? と、ググってみたら「Whey」のことなのね!そうだそうだ、あのヨーグルトの上に出てくる液体ねー。タンパク質がたっぷりの乳清だよね。
      うーん。下に溜まった液体は、「rejuvelac(レジュベラック?)」と同じで、酵素が含まれている液体なんだと思うんだけどー。だから飲んでみたんだけどー。
      わかんな~い。

  5. こんにちは。
    うーん、下の液体はなんだろう。
    色味は私が豆乳&ケフィアでヨーグルト作ったときのホエーとにてるなぁ。
    チーズを作る時、
    湧かした豆乳や牛乳にお酢をいれると、
    タンパク質が固まって浮くのと同じ原理かしら???

    なんとも参考にならないコメントで申し訳ない。。。
    あー、すごく気になってきた!

    • Yuiさんもやっぱりケフィアを使っているのですね。
      私もケフィアにするぞ!
      うん、梅酢やリンゴ酢を混ぜると、ぷるんとしたヨーグルトになるらしいけど、それは発酵されたヨーグルトではないんだそうで。
      この不思議な発芽玄米のお水を使うとね、確かに固まるんだけど… すっごいスピードで分離しちゃう。
      うん、この液体はホエー(Whey)だよ。植物性のね。
      私もまだ納得いかず、色々と読んでいるところです。
      でも、とりあえず。ケフィアを探してみますよ〜!

  6. eithbedさん、初めまして!コメント有難うございまーす!
    そちらでは普通に豆乳のヨーグルトが手に入るのですね。私も昨日、スーパーで探してみたんだけど、フルーツ味のものしかなくってがっかりです。
    プレーンの市販の豆乳ヨーグルトをスターターとしてつかって、豆乳ヨーグルトをつくろうと思ったんだけど、まだ見つけてません。
    発芽玄米のお水で作るヨーグルトは、思ったよりもムズカシー!無調整の豆乳を使うといいみたいです。
    私も発酵食品に興味アリでね〜、昨夜もまたキムチ仕込んじゃいました。

    リンク、ありがとうございます。私もリンクさせていただいてもいいですかー?

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