子羊のすね肉の煮込みとパールクスクス

数年前から、一年に一度、オーガニックのお肉屋さんで子羊を半頭オーダーしてます。春に注文すると「スプリングラム(春の子羊)」が手に入る。スプリングラムはその他の季節のラム肉に比べると、脂身も臭みも少なくておいしい♪ それに、こうしてまとめてオーダーする方が経済的です。

半頭なので、いろんな部位が一つあったり三つあったり様々。去年注文したものも、この春までにほとんど食べきってしまったのだけど、「シャンク(Shank)=すね肉」だけが一つ、ぽろりと残っていた。で、先週、今年オーダーしたものが届いたので、そこに入っていたすね肉一本と、あとニ本余分に買ってきたものを合わせて四本をゆっくりと煮こんでみることにした~。

ずっと前に一度、子羊のすね肉を適当にスパイスして、オーブンでローストしたことがある。あれは大失敗だった… 硬くて硬くて、顎が外れて歯も抜けそうでギブアップしたっけ。ほら、「はじめ人間ギャートルズ」(←知ってるか知ってないかで年代がわかるね)で、骨付きのお肉を食べるでしょ? 子羊のすね肉を見たとき、ギャートルズみたいにかぶりついて食べれるんだ(食べるのだっ!)と思って、ローストしたんだけど。ダメだったなぁ。

で、今回はローストではなく「Braise・蒸し煮」。それも三時間かけて煮込みます。スロークッカーがあれば、きっと朝のうちにクッカーに材料を入れておいて、帰ったら出来上がってるんだろうな。うちには無いので、キャストアイロンのお鍋に蓋をして、オーブンで。

作り方はいたって簡単。使う材料もとてもシンプル。玉ねぎ、人参、セロリ、ビーフストック、赤ワイン、塩コショウ。色んなバリエーションがあるけど、基本はよく似てます。

熱く熱したお鍋ですね肉にまんべんなく焼き色をつける。すね肉に塩コショウをして、小麦粉をふりかけておくと、ソースにとろみがつくそうです。が、小麦粉をふりかけるのを忘れた相方。塩コショウのみでレッツゴー。

子羊のスネ肉

二本ずつ丁寧に焼き色をつけて、お皿に上げておく。そのお鍋の中で、お野菜を軽く炒める。

ラム肉と相性のいいローズマリーも加えて見ることにした。ローズマリーって使う前に少し「叩いて」おくとより一層フレーバーが出てくるんだらしいので、叩いておいた。

子羊のスネ肉

お野菜を炒めたお鍋にお肉を戻し、赤ワインを加える~。

子羊のスネ肉

ちゃんと相方に参考のレシピを見せたのに、何を間違えたか「赤ワイン一本全部」注いでしまった彼 … 私が写真を撮っていると、どぼどぼどぼどぼ…どぼどぼっと、最後の一滴まで。ありゃりゃ。そこに少しだけビーフストックを加えました。トマトのペーストを加えるレシピもあったよ。

165度で3時間20分。

あ、このお肉と一緒に食べようと思って、初めて「パールクスクス・イスラエルクスクス」も試してみた☆

パールクスクス

白くて丸い粒々が、そのイスラエルクスクス。いつも使うクスクスはもっと細かくて、料理すると「もそっ」とした食感になる。このパールクスクスは一粒が大きいので、う〜ん、食感はバーリー(Barley = 大麦)みたいにぷるるんとしてます♪

クスクス1カップに対して、スープストックが11/4 カップ。色んなレシピがあるけど、私は始めにクスクスをオリーブオイルで軽くロースとして、その中にストックとハーブ類(タラゴン、パセリ、ローズマリー、ドライトマト、ニンニク、レモン)を混ぜ入れた。くつくつと煮ること約7分、蓋をして10分蒸らしました。

出来上がり〜。

子羊のスネ肉の蒸し煮

… 何せ3時間も待たされたので、早く食べたくって。乱雑な出来上がり写真になってしまった。でも、お肉が骨からほろりと外れて良い感じ☆ あれだけ赤ワインを使ったんだもん、すっかりワイン色に染まったすね肉。こういう素朴な材料の味、好きだな。パールクスクスも美味しかった♪ 粒々パスタの様だったよ。

久しぶりにしっかりとお肉を食べました☆ ごちそうさま〜。

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“子羊のすね肉の煮込みとパールクスクス” への0件の返信

  1. こんばんは~~
    すっごいw頭…なんてお肉を注文スル単位だったんですねw
    ぎゃーとるず、かろうじてわかりますよ^^
    3時間も手間暇かけたのなら余計に美味しく感じつハズですね♪

    • フォレさん、こんばんわ!
      お肉はカタマリで頼むほうが安上がりなのよ〜。私たちも赤みのお肉を食べることって週に一度、あるかないかなので、こうして半頭買っておくと長いこと冷凍庫に入ってるよ。
      手間暇かからないよ、これ。最初に材料を入れてしまえば、後は待つだけ。
      うん、お肉がほろりと落ちる感じは、見ているだけで食をそそるね〜。

  2. パプリカさん、こんにちわ。

    パールクスクス、私も大好きです。この作り方、こんど試してみるね~。
    子羊かー。私、ラムってだめなんよね。。ヤギもだめだし。

    でも、はじめ人間ギャートルズ見てましたよ。(笑)(多分再放送と思うけど)。大分前ですけど、エンディングテーマ、”何にもない、何にもない、全く何にもない~”ってやつ、小泉今日子さんがカバーしてましたよね。(知らないか。)

    なつかしー。(笑)

    どろろんえんまくんとかも好きでした。なんか、子供のときって、魔法使いとか、妖怪系のアニメが多かったような気がする。

    でわー。体調よくなるといいです。

    • kumasakiさん、こんばんわ。
      ぷぷっ。ドロロンえん魔くんって。それ、めっちゃなつかしい。(どろろんおどろんでろでろば〜♪ でしょ?歌えるよ、私)
      思わずYoutubeで探してしまったやんっ。→http://www.youtube.com/watch?v=EIutupeB7L0

      ギャートルズは私も再放送だったのかな。同じエピソードをなんども見た気がする。洞窟で暮らしたいな〜って思ったでしょ?
      小泉今日子がカバーって、それは知らんぞー。

      kumasakiさんはどうやってパールクスクス食べてるの? 今日はまた一回り大きなパールクスクス見つけたよ〜。
      ラム肉はダメな人いるよね。臭みがね。私はラムは大丈夫だけど、ヤギはちょっと〜。出されたら食べますが、自分で買いはしないねぇ。
      ゴートチーズも臭くっていやだ。

      • 実はね、最初、普通のクスクスと同じと思ってて、お湯をいれて、ふたして、。。で、食べてた。(笑)

        それでも、できるよー。ちょっと硬めだけど。

        それにね、オリーブオイルと塩コショウでソテーしたしいたけと、レモンの皮とレモン汁を入れて食べるのが好きだった。
        simple supperのクスクスレシピ(と思う)を、パールクスクスでやっててん。一緒やろーと思って。(あほでしょ)

        あとは、パスタサラダみたいにしてる。

        チーズはね、臭いのは平気なんだなー。これが。

        • Kumasakiさん、こんにちは!
          ぶはは。それって私もやりそうなこと~。
          しいたけとレモンっていうの、すんごい美味しそうっ!やってみなきゃ~ん。
          ラム肉はだめだけど、ゴートチーズは大丈夫なのね。ふ~ん。私はラムのお肉のほうが断然おいしいと思うけどなぁ~。
          食べず嫌いじゃ~ないよね~。

  3. papricaさま

    苺のババロアは、アップ、まだなのね?
    そう、ウナギやハモは無理でも、
    ラム、というのがあるじゃあ、ございませんかっ!
    (あ、そっか、シャンクは、スネ肉のことだったのね)

    こちらでは、肉入りクスクス作っても、チキンかビーフしかできないです。
    ラムラム、ラム料理を作りたい…。
    でも、手に入らないからそう思うだけかも?
    結局わたしは、いつもないものねだりなんですよ~。
    (ゴートチーズ、食べたい!)

    • serendipityさま:

      あはは~。そうです、まだでした~。いちごをまとめてアップしようと思ってて。
      鰻の蒲焼きが食べたいよ~。ちょっと山椒をふりかけて…あぁ、食べれないとなると余計に食べたくなるもの。
      日本の食材屋さんでは冷凍のが売ってるのですが、平べったくて味気ないです。
      ラム肉ってやっぱり稀な食材なのですね~。今は日本ではなんでも手に入るから、普通に売っているのだと思ってました。
      臭みが嫌で嫌いな人も多いですよね。日本から来たお友達に、一度、バーベキューしたラムを出したら「ごめんなさい、食べれません」って。
      あ、私はゴートチーズ苦手… 食べれないことはないけど、自分で買おうとは思わないかなぁ。

  4. こんにちは。
    スプリングラム美味しそう!
    東京のスーパーだとラムはまだまだマイナーだから、
    半頭買いできるなんて羨ましい限りです。

    イスラエルクスクス、初めて聞きました。
    粒が大きめの方が食べやすくて、
    煮込み料理に合いそうですね。

    ベジ生活を送っている物の、
    ラムが恋しくなってしまった(笑)
    ラムの塊を探してみようっと♪

    • へぇ〜、Yuiちゃん、ラム食べるの?
      そうそう、トルコなんかだと、ラム料理が美味しそうだね。あっちで食べたかな。
      今は日本でもラム肉が普通に手に入ると思ってたけど、そうでもないんだね。癖があるからいやだって言う人も多いもんね。

      あ、このイスラエルクスクス、いいよっ!まん丸の粒パスタみたいな感じ。
      ご飯や麺に変化をつけるのにいいかもネ。トマトやパプリカとあえて、サラダにするレシピもあるよ。
      食べたい時にはお肉も食べるスタンスっていいね。絶対野菜しか食べませんっ!っていうより、自然体でいられるもんね〜。

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