ヨーグルトブルーベリーマフィン

ベリーの中ではブルーベリーが一番好き。ローカルのブルーベリーがマーケットに並ぶのは7月〜8月。年中あるわけではないから、この期間に食べれるだけ食べる。...んだけど、去年の夏は、盛りで売ってるベリーを見かけては、買って、半分食べて半分冷凍した。

というわけで、この冬の真っ盛りにローカルブルーベリーでマフィンが作れる!

このレシピはなかなかよい。バターのかわりにサラダ油(コーン油)を使うので、軽くて表面がかりっと仕上がる。季節はずれにベリーがいっぱい入ったマフィンを食べられるのって、幸せ。

下にレシピを紹介(英語)

blueberry-muffin

Recipe (originally from joy of baking):

2 1/2 cup flour
3/4 cup sugar (I usually mix white & brown)
2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1/4 tsp salt
1 egg
3/4 cup yogurt
2/3 oil (canola, sunflower, etc)
2 cup berries

  1. 375 degrees F. Position rack in center of oven. Butter or spray with a non stick cooking spray 12 – 2 3/4 x 1 1/2 inch muffin cups.
  2. In a bowl whisk together the egg, buttermilk, oil, and vanilla extract.
  3. In another bowl combine the dry ingredients: flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt. Fold in the berries. With a rubber spatula fold the wet ingredients into the dry ingredients and stir only until the ingredients are combined. Do not over mix the batter.
  4. Fill each muffin cup almost full of batter. Place in the oven and bake about 20 minutes. Transfer to a wire rack and let cool for about 5 minutes before removing from pan. Dust with powdered sugar.
  5. Makes 12 regular sized muffins or 6 jumbo muffins.

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