ポテトとリークのスープ

寒くなると温かいスープが食べたくなる。スープと一緒に何を食べるの、と聞かれて「スープだけでいい」って答えた。

昼ごはんのような夕食でした。

昔、この時期になると、相方がよくポテトリークスープを作ってくれた。そのせいか、ポテトリークスープには、あの当時の冬の思い出もちょっとだけつまっている。で、今年初めてのポテトリークスープをリクエストした。

このポテトとリークのスープ、出どころが「フランス」だって言う人もいるし、100%アメリカンだとも言いはる人もいるんだって。別名、Vichyssoise =ヴィシソワーズ。ジャパニーズ風に言うと「ポロネギとおじゃがのポタージュスープ」。フランスであれアメリカであれ、とても庶民的な家庭の味。ほっとします。

名前のとおり、じゃがいもとリークだけのなんとも経済的なスープです。しかも、かんたーん♪ レシピは「Joy of Cooking (original)」より。

ポイントは二つ:

  • じゃがいもはワックス系のもの。男爵いもではなくって、日本だったらメークインみたいなのがいい。私たちはいつも Yukon Gold っていう少し甘みのあるものをつかう。
  • リークはもったいないって思っても、白い部分だけを使う。黄緑、緑の部分は混ぜて使わないこと。

ポテトとリークのスープ

材料

  • リーク 3本
  • 玉ねぎ 1個
  • バター 大さじ2
  • じゃがいも(中) 4個
  • チキンストック 1リットル
  • クリーム 1〜2カップ
  • 塩こしょう

ポテトリークスープ

リークの白い部分だけを切り落とし、ザクザクと大雑把に切って水でよく洗う。レイヤーの間に土が入っていたりするので、しっかりと洗いましょう。じゃがいもは皮を向いて2cmほどの角切り。

今回は、リークの風味をしっかりと味わいたかったので、玉ねぎを半分+リークを4本、じゃがいもは3つだけにした。

みじん切りにした玉ねぎとリークを、バターでゆっくりと炒める。その中にじゃがいもを入れる。私たちはいつもサイコロ型に切りますが、レシピでは薄くスライス、を勧めています。で、チキンストックをいれてふつふつさせる。

ポテトリークスープ

リークをもう少し小さく切ったほうがよかったんでないのー? と相方に聞いてみたけど、「これでいいんだ」だってさ。

蓋をして、リークとじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。約15分。

この後、目の細かいストレイナー(ざる?)に通して、野菜をつぶす。または、ミキサーにかけてピューレ状にする。お好きな方で。私たちはいつも「ミキサー」で10秒ほど。ここで、あまり長いことミキサーにかけると、じゃがいもがねちねちとしてくるので注意。10秒で十分です。

最後にクリームを加え、塩コショウで味を整える(クリームが家になかったのでパス)。シンプルなスープなので、にんにくを加えたり、タイムなんかのハーブや白ワインを加えても Good ♪です。

ポテトリークスープ

なんとも、素朴な夕食。

ほっ。とする家庭の味。チーズとパンと、ポテトリークスープ(野菜はどこだ、って聞かないで)。ハイジになった気分。

さてさて、また一週間。A. A. O.!

“ポテトとリークのスープ” への6件の返信

  1. こんばんは~~
    リークって、長ネギみたいですが!?
    ふっといですね@@;
    味もネギみたいなんですかな??
    ジャガイモのスープって良く聞きますが
    ほーほーミキサーするんですねΦ(・・メモメモ
    ほっこり♪

    • おはよ〜。
      リークはポロネギって呼ばれてるんだって。長ネギよりも太くって、どちらかというと甘みがあるかな。
      すんごく経済的なスープです。ネギとイモだもんね。
      ミキサーにかけずに、裏ごし(?)する人もいるし、そのまま具がごろごろしてるスープをこのむ人もいるよ。
      うちんちはいつもミキサーにかけるけど。
      うん、ほっこり。二日目がまた一段とおいしいんだよん。

  2. 暖かいものを食べると、身体も心もぽかぽかですねー
    今晩、我が家はタジン鍋で、野菜をたくさん、スープを多めに作って頂きました

    スープは、ことこと炊いてほっておけるのでいいですね
    そうそう、ホットクック、オススメですよ
    ずっと火にかけていなくていいので、かなりエコです〜

    チーズとパンと、スープって
    本当にハイジの世界だわー♪
    papricaさん、器は木じゃないとっ!
    火であぶってとろけたチーズをパンにのせるんでしょー
    リークはないけれど、じゃがいもで真似して作ってみます☆

    そうそうpapricaさんの影響で、野菜乾燥器買っちゃったよー
    まだ届いてないけれど、楽しみ☆

    • タジン鍋???ホットクック???
      何それー?! 。。。ぐぐってみました。
      あぁ〜、あのとんがり帽子みたいなセラミックポットのことをタジン鍋って言うのネ。キッチンストアでいつも、アレはなんだろ、どうやって使うんだろ、って不思議に思ってた。
      熱のまわりがいいのかな。へ〜。うちは電気コンロ(ガスコンロじゃないのよ)だけど、こういうお鍋を直接置いても大丈夫なのか、心配。
      ホットクックって、日本のもの??見たことも聞いたこともないよ〜。本当に包んでおくだけでお料理できちゃうの?
      ほっほう。

      あ。木の器。私も思った。素晴らしいツッコミ。
      ほんと、雰囲気出るよね、木の器。うちにはないけれど… kotori さんちでやってみてん♪

      ええっ!!!ディハイドレーター買ったのー!? いいな〜〜〜っっっ!!!
      今出ているものは効率的だし、コンパクトっ!うちの古くってミニ冷蔵庫サイズのものとは大違い。
      kotoriさん、また保存食づくりにいそがしくなるねっ!

  3. こんばんは^^
    わーん、これ美味しそう!
    リーク=ポロネギ。この前、みずえさんのところでも見せてもらった!
    深谷ネギのもっと太いみたいなのかなー
    日本だとそのものズバリの野菜はなさそうね。
    ジャガイモのスープ、大好き。コーンスープよりずっと好きなのだ。
    パンとチーズとスープ。それで充分^^

    • そうそう、Mizueさんの美味しそうなスープを見て「私も~」って♪
      日本でも太いおねぎは冬になるとおいしいんだっけ?リークも秋から冬にかけて、太くて大きなのがスーパーに並びます。
      このスープを作りながら、ふと、コーンスープの苦手な a-ki_la さんのことが頭をよぎったよ。
      やっぱり、好きだったね~。二日目になると味が落ち着いて、一層おいしかった!

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