ジェノバ風じゃがいものフォカッチャ

ローカルのトウモロコシが出回るこの季節。旬の甘いトウモロコシを使って、必ず作るスープがある。以前に一度紹介しました〜。コーンクリームスープ(レシピはココ→☆)。ちょっと手間がかかるので、シーズン中に一度、多くても二度しか作らない。で、このスープと一緒にパンが食べたいな〜、と思い、初めて「じゃがいものフォカッチャ」というのを試してみることにした♪ レシピはこの(↓)本「In Nonna’s Kitchen: Recipes and Traditions from Italy’s Grandmothers」より。

じゃがいものフォカッチャ

Focaccia di Patate alla Genovese(ジェノバ風じゃがいものフォカッチャ)

材料:

  • じゃがいも 2個
  • 牛乳 1C
  • インスタントイースト 小さじ2.5
  • 中力粉(All purpose flour)3C+大さじ1
  • 塩 小さじ2
  • セージの葉 10枚ほど(細かく刻む)
  • EX virgin Olive Oil 大さじ6 +大さじ3程度(容器用とふりかける用)
  • 塩(ふりかける用) 小さじ2程度

作り方は思ったよりも簡単だったよー。

  1. まず、じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切って柔らかくなるまでゆでる。茹で上がったら、水気をきってしっかりとマッシュ。室温まで冷ます。
  2. 牛乳を約40度に温め、イーストを入れてふやかしておく。約10分。
  3. 粉と潰したじゃがいもをよく混ぜ、塩と細かく刻んだセージを加える。お山にして真ん中をへこませる。
  4. ここに牛乳でふやかしておいたイーストミックスと、大さじ6のオリーブオイルを「少しずつ」「交互」に加えていく。加える、捏ねるをくりかえす。じゃがいものフォカッチャ
  5. 弾力のある生地になるまでしっかりと捏ねる。約8〜10分。ボール状にしてまとめる。
  6. これをオリーブオイルを塗ったボールの中にいれ、しっかりとラップをかけて一次発酵。2倍の大きさになるまで、約1時間。
  7. パイレックスなどのベーキングパン(26cm×38cmを使った)の羽島でしっかりと敷き詰めるように、生地を伸ばす。伸ばしたらオリーブオイルを指先につけて、ぽこぽことところどころ凹ませておく。そして塩をふりかける。じゃがいものフォカッチャ
  8. 布巾をかけて、約30分ねかせる。この時に、オーブンを205度まで上げて、ピザストーン(あれば)を入れておく。
  9. 少し膨らんだ生地に、刷毛などでオリーブオイルをふりかける。ピザストーンの上にベーキングパンを置いて焼く!約25分!

じゃんっ☆☆ でかいぞー!

じゃがいものフォカッチャ

これね、しっとりとしてふっかふか! ほんのりとおジャガの甘みもあって、おいしいよっ!! これだけでモリモリ食べれちゃうー。

じゃがいものフォカッチャ

スープと一緒に〜♪ カニを一匹買って来て、カニの身を入れてみた。美味しい。

よく知られている、甘ったるいコーンクリームスープとは違い、このコーンスープは夏の味がするんだよ。ハラピーニョのピリリとタイムの香りのせいかもしれない。コーンの甘みはあるけれど、まったりではなく、サラリと爽やか。

コーンクリームスープ

庭のズッキーニと、じゃがいものフォカッチャと、コーンクリームスープの夕食。

お盆休みだね〜。ご訪問中のご先祖さまたちも、酷暑に唸っていることだろうな。また一週間です。頑張ろ〜♪

*Doodle Marathon update: Holding Fish→☆

 

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“ジェノバ風じゃがいものフォカッチャ” への12件の返信

  1. こちらは酷暑のピークですがヴィクトリアの夏は快適なんでしょうね。羨ましい。フォカッチャは行きつけのイタリアンで食べたことはあるけど日本では余りポピュラーじゃないですよね。それをご自分で作るとは凄いな。個人的にはカニ入りコーンスープの方に惹かれます。冷たいスープ?

    • Nakagawaさん、暑さの中…コメントありがとうございます。
      ほんっっとうに暑いみたいですよね。うちの両親も「何も出来ないっ」ってボヤいてました。ビクトリアは暖かい日で心地良い、という感じです。朝晩は何かをはおらないと涼しすぎる感じです。
      粉いじりには、少しメディテーションっぽい部分があって、こねていると気持ちが落ち着いたり(?怪しいですか)するので、パン焼きはそわそわしているときにはGoodです。このフォカッチャは、意外にも簡単でしたー。
      このスープは、私たちは温かいままですが、きっと冷たくしてもおいしいですね。BBQのチキンやシーフードに合うそうですよ♪

  2. こんばんわ~!
    美味しそうなもんを美味しそうに撮りますね^^
    お腹がすいてきましたよ。
    このフォカッチャってのをちょっとかじってみたい衝動に駆られます。
    スープもなかなかのもんですね♪
    写真拝見しててもお腹がすいたままなので、しょうがないから
    てもとにあったカラムーチョ(ご存じ?)を一袋食べてしまった(・・;
    めちゃピリ辛やったです^^;
    これで305kcal…またお腹に付くなぁ(^v^;

    • ぽとすさん、こんばんわ!
      今さっき、ぽとすさんの上高地の写真を眺めながら「うはああああっ!!」って叫びそうになっていたところです。きっれーーっ!
      ところで、ぽとすさんって、男の方ですよね。あ、間違っていたらごめんなさい。ノリが男の人っぽくておもしろいから。
      フォカッチャね、これね、本当にふっかふかでしっとり。こういうマットレスがあったら、寝そべってみたいって思いましたヨ。

      カラムーチョって。 。。。それ、まじで今でもあるの。。。小学生のころだったかなー、初めて食べたの。からすぎて泣きそうになったっけ。
      カロリーチェックはNGですよー。ジャンクフードは「ってやんでいっ」って気持ちで食べなきゃねっ。ポテチ食べたくなってきたー。

  3. こんばんは~~
    きゃぉー!
    フォカッチャ大好きですよー
    しかもジャガ芋のー@@
    美味しいに決まってますよ
    これ、商品化してネットで売りましょう!(笑
    コーンスープもいいですね^^
    お盆休みですね~暑いですよ~☆

    • フォレさん、こんばんわー。
      きゃおーって。 それ、可愛い。
      フォカッチャおいしいよね。サンドイッチに使ってもおいしい。
      これね、びっくりするくらいしっとりだったよ。かなり大きくできたので、まだ残ってる。
      おジャガのせいかな、二日目もしっとりだった。
      お盆休みだねぇ。お祭りには行くのかな。金魚すくいしてみたいなー。

  4. こちらで紹介されているレシピはどれも「作ってみようかな〜」と思うものが多いので楽しみにしております。
    じゃがいものフォカッチャ、作ってみようかな〜♪
    まずはじゃがいもがきれてるので買いにいきます!

    • harubocchanさん、コメントありがとうございますー。
      あはは、私が作れるものは、誰にでも作れますよ! このフォカッチャね、普通の小麦粉でオッケーだったし、サイズがでかいから「作ったぜ」みたいな達成感もあっていいですよん♪
      きっと、上に具をのせてみてもいいのだろうな。私は牛乳がきれていたので、豆乳と残っていた生クリームを使っちゃいました。Okでしたよー。

  5. ジャガイモとセージのフォカッチャかーー次のフォカッチャは私もこれにしてみようっと。中力粉なんですねー? All purpose flour でいいのかな?
    コーンスープもちょっと変わったレシピでおいしそう。ぜひ、カニ入りで作ってみたい。

    • ボーダさん、こんばんわ!
      そうです、All purpose flourで大丈夫って書いてありました。でも、ボーダさんがいつもされるみたいに、グルテン粉をつかったりすると、モッチリ感が加わるのかもしれません。
      じゃがいものせいでしょうか、ほんのりと甘みがあって、し〜っとり。普通のフォカッチャよりも、しっとりです!ローズマリーでなくて、セージっていうのも珍しいのかな。
      美味しいとうもろこしの時期に、このスープ、試してみてくださいね。ハラピーニョと玉ねぎとタイムをバターで炒めているときの香りがね、たまらないんです!

  6. こんにちは。めちゃくちゃ暑い日本のお盆です。今日は見る阿呆になってくるよ〜!

    スープ、美味しいんだろうなあ。
    こちらだったら冷たくしてもいいね〜
    paprica家の美しい食卓にポチ。

    • kotoriさーん、暑さに負けないで、踊っちゃってー。
      そう、今日ね、ネットのニュースで「徳島の阿波踊り」について読んだところ。kotoriさんたちのこと思い出したよ。踊ってるのかなーって。
      あれって、難しいらしいもんねぇ。
      うん、冷たくして、BBQしたお野菜や魚介類と一緒に食べてもGood!らしいよ〜。
      ポチっとどうもありがとね〜。オチビちゃん、元気?

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